金針炒雞肉

雞肉切成適量的大小；金針泡在水中柔軟後，把兩端切掉；木耳用溫水泡軟洗淨。

基本介紹

• 中文名：金針炒雞肉
• 口味：鹹鮮味
•  工藝：生炒
• 菜系及功效：私家菜 

菜餚簡介

基本信息

水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

製作材料

主料：黃花菜100克,雞肉300克

輔料：棗（乾）30克,荷蘭豆20克,木耳(水發)50克

調料：姜5克,大蔥20克,色拉油40克,蚝油15克,胡椒粉1克,味素1克,澱粉(豌豆)20克,香油5克,醬油5克,料酒5克,白砂糖5克

方法與要訣

製作方法

1. 雞肉切成適量的大小；

2. 金針泡在水中柔軟後，把兩端切掉；

3. 木耳用溫水泡軟洗淨；

4. 紅棗也用溫水泡軟後，洗淨去核；

5. 生薑切成薄片；

6. 蔥斜切成薄片；

7. 荷蘭豆 去筋；

8. 把鍋加熱倒入色拉油；

9. 加入金針、木耳、生薑、雞肉一起炒熟；

10. 快速加入適量的醬油、酒、砂糖，然後倒入1杯開水，用適量的蚝油、胡椒、味素調味，攪勻後用中火煮5分鐘；

11. 以雙倍的水溶解生粉勾芡，再滴上少許香麻油攪勻即成。

製作要訣

黃花菜又稱金針菜。

小帖士-食物相剋：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。