炒辣蛤蜊

調料：蔥末、薑末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味素各少許，白糖一匙。 \n\n\n①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然後裝盤加入所有調料。

基本介紹

• 中文名：炒辣蛤蜊
• 主要食材：蛤蜊
• 口味：香辣味
• 調料：蔥末、薑末

微波爐做法：

材料：蛤蜊250克。

調料：蔥末、薑末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味素各少許，白糖一匙。

①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然後裝盤加入所有調料。

②覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可。

熱鍋炒法：

起油鍋放入薑末，蔥花，辣椒炒出香味，放入蛤蜊翻炒至蛤蜊殼微微張開（翻炒不可過勤，要讓每隻蛤蜊都有充分的時間受熱基本每隔5~10秒左右翻一次），再放入黃酒、胡椒粉或其他符合自己口味的調料，繼續翻炒至蛤蜊殼全部張開，不用放水，蛤蜊自己會出很多水，蓋蓋燜煮至湯汁收至半乾，放入切絲的青紅椒炒熟，就可以起鍋了。

注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒同食會增加中風危險，請飲酒適量。

小貼士：

1.蛤蜊過水開口時間不一，一定要及時將先開口的蛤蜊撈出，避免煮老，不要偷懶
2.蛤蜊吐沙後殼內仍會殘留少許沙子，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩餘的沙粒，以免破壞口感