瀘州白馬雞湯是用瀘州獨有烏骨公雞為主要食材製作的美食。白馬雞湯，是以烏骨雞為主料，經加工處理成形後的雞塊在旺火鍋中爆炒後，加入飲用水燒沸、打去浮沫，放入香料袋用小火煨制而成的特色湯菜。相傳始創於清乾隆四十八年（即1783年），由瀘縣新路口場人劉明清在瀘州川江36號碼頭開店所創；1924年劉氏家族第四代傳承人劉宗清借地名取雞湯為“白馬雞湯”。抗戰時期，抗日名將馮玉祥將軍對白馬雞湯讚賞有嘉，曾豪言道“待我驅走日寇，再來喝你的白馬雞湯”，由此白馬雞湯享譽四方。白馬雞湯有200多年的歷史，延續著傳統工藝，恪守著雞湯湯麵淡黃，湯鮮肉嫩、鹹鮮肉香、雞肉離骨的風味特徵。
基本介紹
- 中文名：瀘州白馬雞湯
- 分類：中餐
- 主料：烏骨雞
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所需食材
主料：瀘州獨有烏骨公雞5kg
輔料：高山泉水10、老薑150kg、青花椒50g、雞油300g
調味品：食用鹽15g、紅油20g、醬油50g
做法
殺雞後，滴淨血水，洗淨的公雞、宰成6cmX3cm,重量50g的塊狀。用鹽碼味15分鐘將鍋燒熱至近100度，倒入雞油300g.待油溫燒至120度至150度下老薑妙制金黃色倒入青花椒炒香後，把花椒、老薑一起撈出裝料袋中，作香料袋待用。將鍋中的雞油燒制150 度時，下雞塊炒制雞肉變為白色， 摻入高山泉水10kg.用旺花燒開， 打去浮沫。放入香料袋，繼續加熱30分鐘後，盛入砂鍋中，移置於小火上。讓湯保持沸而不騰的狀態下，煨至2-3小時時，待雞肉骨肉分離關火。去掉香料袋出鍋，將雞肉500g湯1500g鹽3g,分別裝入燙煲中，配上醬油和紅油味碟即成。
營養成分
雞肉含有豐富的膠原蛋白，多種維生素和微量元素，每100克含熱量167大卡，蛋白質193克，維生素48微克等
所獲榮譽
瀘州白馬雞湯先後評為瀘州名菜，瀘州市非物質文化遺產保護項目。
2021年12月7日，瀘州白馬雞湯入選四川省級“天府名菜”名單。
