瀘州頭碗

瀘州頭碗是以新鮮宰殺的豬及其內臟為主料，運用炸、煮、蒸等綜合烹調技法製作而成的瀘州經典熱菜，菜品味感鹹鮮醇厚，質感豐富，造型美觀，是民間傳統的“三蒸九扣”筵席菜品之一。

基本介紹

• 中文名：瀘州頭碗
• 口味：鹹鮮醇厚 

歷史淵源

瀘州頭碗源於清末、盛於民國和建國初年，是瀘菜傳承創新的典型菜品。頭碗屬於鹹鮮味範疇，體現了瀘菜取材樸素，技法細膩、調味講究、崇尚禮俗的飲食文化。瀘州頭碗借“三蒸”（清蒸、旱蒸、粉蒸）中的清蒸之法，又借用“九扣”中的扣碗之意而形成的一道廣為流傳的菜品。

菜品特色

瀘州頭碗具有隆重的飲食文化禮俗，一般作為民間筵席的頭菜。開席前，需待主人一桌一桌施行禮儀，謝過客人捧場給面子之盛情，喝過攢杯酒後方可以動筷子，反映賓主之間崇尚禮俗的飲食文化習俗。