瀘縣九大碗

瀘縣九大碗，是四川瀘州瀘縣地區三蒸九扣的田席。菜品有瀘菜“清鮮純厚、醇濃並重、鹹甜適中、酸辣適口，糊辣麻爽，辛香有度”的地方風味特色。

基本介紹

• 中文名：瀘縣九大碗
• 口味：清鮮純厚、醇濃並重、鹹甜適中
• 流行地區：四川瀘州

菜品簡介

瀘縣九大碗，是四川瀘縣地區三蒸九扣的田席，據《瀘縣誌》記載：凡宴賓客必盛饌，僅備土物八味者謂之八碗，九味豐盛謂之九大碗。

歷史淵源

據《瀘縣誌》記載：凡宴賓客必盛饌，僅備土物八味者謂之八碗，九味豐盛謂之九大碗。

菜品組成

瀘縣九大碗按照頭碗、鮓肉、蓼子抄蛋、扣雞、扣鴨、扣肉、酒米飯、甜酸魚、膀九個大菜，配以六冷盤兩點心的菜式格局，表現了瀘菜“清鮮純厚、醇濃並重、鹹甜適中、酸辣適口，糊辣麻爽，辛香有度”的地方風味特色。