地標菜，即是地理標誌性菜品，也稱地標美食，是指具有原創菜品起源地文化，能代表本地方飲食風味特色和飲食文化習俗內涵，菜品命名一般帶有地名或人名等文化元素標識，並有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力的典型原創地方特色菜品。
基本介紹
- 中文名：地標菜
- 外文名：Landmark Cuisine
- 定義：具有原創菜品起源地文化，能代表本地方飲食風味特色和飲食文化習俗內涵，菜品命名一般帶有地名或人名等文化元素標識，並有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力的典型原創地方特色菜品
- 概念創立人：石自彬
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定義
2015年6月23日，由重慶商務職業學院石自彬先生第一次對地標菜作了全面完整的定義描述。
所謂地標菜，即是地理標誌性菜品，是指具有原創菜品起源地文化，能代表本地方飲食風味特色和飲食文化習俗內涵，菜品命名一般帶有地名或人名等文化元素標識，並有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力的典型原創地方特色菜品。
地標菜是一個菜系的重要組成和特色，是一個地方的城市美食名片和飲食文化代表。
提法考證
地標菜的提法查詢到最早出現於《人民日報海外版》（2015年05月08日第12 版）登載的一篇名為《胡曉軍：把中餐做好做強》的文章中，提到一款“香辣仔雞”的菜品被評為芝加哥25道地標菜之一，這是“地標菜”概念最早記載於公開正式刊物之中。
概念內涵
地標菜的內涵，即是使用本土食材、本土調味料、本土傳統烹調技法製作出的具有本土菜品風味、本土飲食文化內涵，經過一定時間的歷史傳承、文化沉澱、市場檢驗的原創本地域特色菜品。
具有原創菜品起源地文化，即是體現本地人民大眾的飲食文化，菜品來歷有典故或民間故事傳說等，菜品的初創是在本地完成。代表本地方飲食風味特色和飲食文化習俗內涵，即是本土食材、本土調味料、本土烹飪技法的呈現。菜品命名一般帶有地名或人名等文化元素符號標識，是對地標菜菜品規範命名的一個限定要求，只是一般情況下多數會體現本地文化命名的特點，但不是說必須要帶有人名或者地名，也可以不需要以人名或地名，更可以以原料食材名、烹調方法名、歷史典故等文化元素進行命名，無論哪種形式，都能體現本地域鄉土文化元素。有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力，就是說地標菜一定是本地最具有影響力和代表性的名菜，流行地域又不局限於本地，在飲食上具有一定的文化輻射性，能為外界所知，為本地飲食的美食名片之一。地標菜既是具有智慧財產權的原創菜品，同時必須是經過歷史傳承和市場檢驗，優勝劣汰後剩下的具有文化沉澱和消費市場、經濟產值的特色菜品，同時具備以上諸多要素的本地典型原創地方特色菜品才能稱為地標菜。
地標菜概念套用
2016年1月25日，廣東省東莞市麻涌鎮舉辦麻涌的味道“肥仔秋·首屆麻涌地標菜發布會”，評選出8 道麻涌地標菜。這是地標菜提法在國內的首次實際套用。
2017年1月5日，四川省首屆“地標菜”在瀘州舉辦。
地標菜品代表
渝菜最具代表性的經典地標菜有：江津酸菜魚、歌樂山辣子雞、璧山兔、璧山來鳳魚、太安魚、綦江北渡魚、南山泉水魚、南山泉水雞、長壽泡椒雞、鐵山坪花椒雞、豐都鬼城麻辣雞、大江龍大刀燒白、郁山雞豆花、江津肉片、合川肉片、武隆碗碗羊肉、萬州格格、巫溪烤魚、萬州烤魚、黔江雞雜、永川豆豉魚、忠州酸鮓肉、榮昌滷鵝、梁平張鴨子、白市驛板鴨、墊江石磨豆花、山城小湯圓、涪陵油醪糟、重慶小面、榮昌鋪蓋面、重慶毛肚火鍋、重慶酸辣粉、涪陵撻撻面、朱沱九大碗田席菜等。
瀘菜具代表性的經典地標菜有：瀘州煮雞、瀘州附骨雞、瀘州旺子湯、瀘州涼拌魚、瀘州白糕、瀘州黃粑、瀘州豬兒粑、瀘州糍粑、瀘州高粱粑、風雪糕、兩河桃片、酒城蛋酥、瀘州烘蛋、瀘州酸菜豆花、合江早豆花、江門葷豆花、敘永豆湯麵、瀘州白果雞、古藺麻辣雞、敘永白砍雞、敘永頭碗、觀音場月母雞湯、白馬雞湯、合江烤魚、老鹵匠肖鴨子、瀘州三色火鍋、小米灘火鍋、瀘縣叉椒回鍋肉、玄灘鮓泥鰍、瀘縣九大碗田席菜、瀘州八景宴菜品、藺黃精雞、古藺桂花雞、古藺洋芋雞、古藺青椒雞、古藺芋頭雞、古藺木姜雞、古藺玉米雞、古藺野菌雞、古藺筍子雞、古藺高山雞、古藺疙兜雞、古藺冷水魚、古藺白水魚、古藺酸湯魚、古藺鮮椒魚、美酒河鮮魚、大河幫淬石魚、瀘州麥粑、瀘州黃精糕、古藺酸菜蹄花湯、古藺糯米筍、古藺丫椒蒸臘肉、古藺丫叉豆腐豬、王氏紅燒肉、古藺拌麵、古藺豆花面、古藺野菜紅軍宴等。除此還有張府肘子、貴豐烤豬、雞鳴三筍、瀘筍燴、汪家雞、鄧滷鵝、紅軍豆腐。
蓉菜最具代表性的經典地標菜有：麻婆豆腐、九尺鵝腸、耗子洞張鴨子、樟茶鴨子、眉山東坡肘子流老媽兔頭、連山回鍋肉、簡陽羊肉湯、球溪鯰魚、麼麻子藤椒雞、韓包子、賴湯圓、鐘水餃、甜水麵、擔擔麵、成都蛋烘糕、彭州軍屯鍋魁、成都冒菜、成都肥腸粉、冷啖杯。
相近概念
地標美食。2014年11月由雲南省餐飲與美食行業協會主辦的“中華地標美食之旅品鑑會”。首次提出地標美食概念。
地標年菜。大秦網2013年報導《盤點各地地標年菜 八方美食年味足》，首次提出地標年菜概念。
學術論文
石自彬.地標菜概念運用及功能探析[J].江蘇調味副食品,2018(01):41-44.
