合江早豆花

合江早豆花，合江縣特產，是一道獨特的城市早餐，第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄（民俗）。

合江早豆花指合江城鎮居民清晨到早豆花館吃豆花飯的傳統習俗,為市級非物質文化遺產代表性項目。

江自古是川黔交匯處的重要水陸交通樞紐，船夫、腳夫們喜愛合江城的早豆花，有扛餓、除濕等諸多好處。

基本介紹

• 中文名：合江早豆花
• 性質：地方小吃
• 所屬地區：四川省瀘州市合江縣
• 類型：早餐

歷史淵源

合江早豆花，就可貴在它的“早”。

這個習俗源於唐宋時期運鹽送貨的船幫和馬幫，他們有“豆花過早”的習慣，不管手頭寬不寬裕，船老大從不吝嗇，清晨要犒勞手下的兄弟和縴夫，伴著微微亮的天色，吃早豆花、早肉，喝早酒，才有充沛的精力和體力，去過新的一天。

合江地處四川盆地南緣、川渝黔結合部，大量的食鹽在合江聚集轉運，合江至今仍然保留著許多碼頭文化，喝早酒、食早肉、吃早豆花，是滲透到飲食當中的碼頭文化。

地理環境

合江是四川距重慶主城區最近的縣，隨著瀘渝高速建成通車，合江距重慶外環僅57公里，已融入重慶“半小時經濟圈”。合江是長江出川第一港，自古因長江、赤水河兩江交匯而得名，又依江興城。

製作過程

“合江早豆花”是全城起得最早的菜品。每天早晨三四點便要起床磨製，再經過一系列繁雜而嚴格的工序後，才能在天剛亮的時候、在每一處街頭巷尾冒著熱氣為早行的人們“加油鼓勁”。去掉一個“早”字便成了“合江豆花”，便沒了時間的限制，從早餐、午餐、晚餐直到午夜時的“霄夜”，全天都活躍著它的身影。它還是百變金剛、全能戰士，既可用作主材，也可用作為底料，拓展出一系列菜品來，比如葷豆花、豆花火鍋、酸菜豆花、豆花烤魚等，到處都騰挪著它的身形。

製作技藝

合江早豆花”一方面製作技藝不斷精益求精，形成了“色白質嫩、綿韌細膩、清甜可口、味美香醇”的獨特風味；另一方面性價比不斷提高，形成了貨真價實、物美價廉的良性發展態勢，不僅成為過往商旅的首選，也成為當地居民的最愛，市場龐大且穩定，生意經久而不衰。如今，隨著經濟社會的發展，“合江早豆花”早就不再局限於早餐，而推廣至午餐、晚餐，也不再局限於商旅飯店，而擴展到家常便飯和眾多的節慶晏會。可謂“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。