合江早豆花習俗

流傳於四川省瀘州市合江地區的習俗，是指合江城鎮居民清晨到早豆花館吃豆花飯的傳統習俗

合江早豆花習俗是瀘州市市級非物質文化遺產。2023年4月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：合江早豆花習俗
• 非遺級別：省級 
• 流行地區：四川合江
• 保護單位：合江縣文化館

歷史淵源

合江城始建於西漢元鼎二年、公元前115年，是長江上游置縣最早的縣之一。一座有兩千多年建縣歷史、地處長江、赤水河交匯處的合江縣城，有著豐富的文化內涵和厚重的歷史底蘊。

早豆花是指早上吃豆花：拉開合江街市一天熱鬧序幕的，是大街小巷的豆花館。吃早豆花，喝早酒，早已成為合江城一道獨特的飲食文化風景。

無論是在熱氣騰騰的炎夏，還是罩著霧氣的隆冬，或是氣候宜人的春秋，每一個清晨，合江大街小巷的豆花館子就忙碌起來，早餐吃豆花，對於合江人來說，早已成為一種飲食習慣，有人興致來了，再配二兩小酒。也正是這樣的飲食習慣，合江早豆花才能經久不衰，發展為一道美食風景。

合江早豆花習俗

製作工藝

合江豆花製作包括豆花製作和蘸水製作兩個部分。豆花製作一般有揀選大豆、浸泡大豆、磨豆漿、燒豆漿、濾豆漿、點豆花、壓豆花、煮豆花、劃豆花等工序，每道工序有各自的技術要求。

配料製作

合江早豆花蘸水製作包括辣椒製作、香油製作和配料製作。辣椒通常配置有乾辣椒和鮮辣椒兩種，有的還配置有糟辣椒。乾辣椒是辣椒加鹽和水以石臼磕制的糍粑辣椒；鮮辣椒是將鮮椒保鮮椒切碎加鹽用油炒制的油酥辣椒。

香油通常用菜油加三奈、八角、丁香、茴香等中草藥香料熬制而成。

配料通常有小蔥、蒜粒、木姜、魚香菜、醃大頭菜粒和醬油、麥醬、木姜油、白砂糖等若干種，並多採用當地生態綠色佐菜。一般豆花館的蘸水佐料至少十多種，“協和豆花”的蘸水佐料更是多達28至36種。

合江早豆花習俗

社會意義

無論是在熱氣騰騰的炎夏，還是罩著霧氣的隆冬，或是氣候宜人的春秋，每一個清晨，合江大街小巷的豆花館子就忙碌起來，早餐吃豆花，對於合江人來說，早已成為一種飲食習慣，有人興致來了，再配二兩小酒。也正是這樣的飲食習慣，合江早豆花才能經久不衰，發展為一道美食風景。

所獲榮譽

2023年4月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。