瀘州黃粑

瀘州黃粑是四川瀘州、自貢 宜賓等地老百姓熱愛的傳統小吃之一，傳統節日食俗，在川西南地區民間流傳幾百年至今。瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻後，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。

基本介紹

• 中文名：瀘州黃粑
• 主要食材：糯米，紅糖
• 分類：川菜
• 口味：香甜

菜品特色

黃粑採用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精製而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為蜀南特產，一直為千家萬戶所鐘愛，其歷史可謂源遠流長。是節日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。

最早黃粑誕生於貴州省大方縣，大方縣山高路險，出山一次需要數天，而古時沿途人煙稀少，食品需要自帶。大方人就自製了黃粑。這就是黃粑的前生。

黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。

做法

優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。

1、先將一部分洗淨的大米與糯米打製成混合的米漿。

2、將剩下的糯米洗淨,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個大飯糰了，並摔打成型。

5、用洗淨晾乾的良姜葉將成型的糯米飯糰依次綑紮好,然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

食用方法

一是蒸熟後撥開良姜葉直接食用；二是等黃粑冷卻後，切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。

營養價值

江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱後食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。[1]

江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。