食不絕口川渝小吃

為了讓更多人詳細地了解川菜，讓更多人即使在家中也能品嘗到正宗的川味，編者創作了《舌尖上的天府美食》叢書，本叢書包括《食不絕口家常川菜》、《食不絕口川味冷盤》和《食不絕口川渝小吃》4冊，全面、系統地介紹天府美食。《食不絕口川渝小吃》從川渝小吃的歷史、特點、調味品等方面進行詮釋，讓讀者從中了解到川渝小吃的發展和特色。四川小吃品類繁多，編者精挑細選了一百多道川渝小吃，如我們所知悉的“鐘水餃”、“擔擔麵”、“賴湯圓”、“蛋烘糕”、“麻婆豆腐”等等，力求以簡單易懂的文字講解和精美清晰的圖片呈現，給您送上一本最地道的川渝小吃食譜。

基本介紹

• 書名：食不絕口川渝小吃
• 出版社：重慶出版社
• 頁數：185頁
• 開本：16
• 品牌：重慶出版集團
• 作者：犀文圖書
• 出版日期：2013年9月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787229064778

基本介紹

內容簡介

《食不絕口川渝小吃》從尋常百姓的角度，精心為您搜羅了川渝各式小吃。閱讀《食不絕口川渝小吃》，一步步跟著我們的菜譜學起來，從肉類製品小吃、麵製品小吃到其他經典小吃，讓您在家中即可享受口味獨特、風味萬千的川渝小吃。可謂一書在手，川渝名優小吃任君選、任君嘗。《食不絕口川渝小吃》精選了100多道川渝小吃菜式，包括肉類製品小吃、麵製品小吃和其他類小吃的做法，力求以簡單易懂的文字講解和精美清晰的圖片呈現，給您送上一本最地道的川渝小吃食譜。

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活、經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書600餘種，年著作權交易102餘種。其內容主要涵蓋：菜譜、藥膳、養生、手工藝、美容、美發、化妝、美甲、家居、家裝、家飾、中醫保、時尚服飾等方面。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。

犀文公司憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。

圖書目錄

Part1川渝小吃製作基礎知識

川渝小吃的歷史
川渝小吃製作的味型搭配
川渝小吃中常用的調味料

Part2川渝名小吃簡介

麻婆豆腐
二姐兔丁
毛血旺
夫妻肺片
韓包子
擔擔麵
鐘水餃
酸辣豆花
雞豆花
紅油抄手
蛋烘糕
鳳尾酥
賴湯圓
蓮蓉層層酥

Part3肉類製品小吃

川香雞柳

泡椒跳跳骨
蜀南手撕雞
棒棒雞絲
川紅胭脂雞腳
山椒雞腳
缽缽雞
泡椒雞雜
香辣滷水鴨脖子
香滷鴨鎖骨
香辣滷水鴨頭
麻辣鴨頭
鮮椒鴨掌
香辣鴨胗
香滷鴨腿
五香滷鴨翅
川味乾鍋鴨下巴
孜然鴨下巴
紅油脆耳
香辣滷水豬耳朵
紅味舌片
香辣滷水豬皮
川味牛肉
小籠粉蒸牛肉
酸辣牛筋
川味滷牛筋
川香牛展
牛肉鬆
香辣牛肚
牛肚火鍋
麻香嫩牛肉
麻辣孜然牛肉串
香辣牙籤牛肉
鍋巴牛柳
燈影牛肉絲
天府牛蹄
九寨香酥牛肉
火把肥牛
山椒牛百葉
麻辣牛舌
川汁燒魷魚
滷水魷魚須
天府酥辣蝦
川汁烤大蝦
麻辣小龍蝦
滷水鹹蝦
饞嘴海霸王
尖椒雞肉
香辣滷水鵪鶉
椒鹽滷鴿
麻辣兔丁
香辣兔頭
香辣烤魚
香辣蝦
川味香腸
夫妻肺片
麻辣燙

Part4麵製品小吃

腸旺面
甜水麵
川味炸醬粉
川味涼麵
擔擔麵
什錦燴麵
宋嫂面
爐橋面
麻辣粉
酸辣麵
宜賓燃面
牌坊面
煎蛋面
排骨麵
洋蔥牛蹄筋面
銅井巷素麵
肥腸面
砂鍋酸辣腸粉
咖喱牛肉麵
紅燒牛肉麵
酸辣粉
順慶羊肉粉
泡椒牛腩面
紅湯口蘑面
鮮蝦擔仔麵
渣渣面
酸辣三絲面
熗鍋面
鐘水餃
酸湯水餃
雞汁鍋貼
紅油蝦餃
紅油抄手
酸辣抄手
麻辣抄手
過橋抄手
龍抄手
清湯抄手
溫江程抄手
雞肉抄手
川式叉燒包
家常牛肉包
痣鬍子龍眼包子
溫江龍眼包子
生煎包子
紅糖包子
韓包子
素菜包子
燒賣
翡翠燒賣
韭菜盒子
太白盒子
鍋盔夾滷肉
軍屯鍋盔
通江板橋麻花
白糖蒸饃
重慶麻圓
川味炸春卷
協盛隆薩其馬
Part5其他類小吃
川味蘿蔔
四川泡菜
涪陵榨菜
開水白菜
郭湯圓
榨菜肉湯圓
賴湯圓
麻醬湯圓
醪糟小湯圓
雞油大湯圓
瀘州黃粑
桐葉粑
蛋烘糕
青城白果糕
拔絲香蕉
冰汁杏淖
炒米糖開水
紅棗油花
糖油果子
糖炒板栗
葉兒粑
三大炮糍粑
艾草粑一
肉包穀粑
酸辣豆花
譚豆花
四川竹筒飯
水晶涼糕
砂仁糕
方塊油糕
綠豆團
苕餅
米花糖
三合泥
醪糟
炒田螺
辣煮嫩花生
脆蘿蔔
川北涼粉
山椒竹筍
志公寺豆腐乾
川味臭豆腐
麻辣豆乾
麻婆豆腐
香辣豆乾
成都老豆腐
甜蒜
泡生差
麻辣豆腐乳
八寶稀飯