基本介紹
- 中文名：黃粑
- 別稱：黃糕粑
- 地區：貴、川等地
- 原料：優質糯米、粳米、紅糖等
- 特點：色澤金黃、香氣濃郁
- 味道：味甜糍和
- 熱量：308 大卡（100克）
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歷史淵源
相關傳說
時間一直追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。據說大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽，於是下令出戰，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，你說勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百餘里。這一追倒也沒什麼，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當地百姓遇到，見此物如此美味，也仿此手法製作，一千多年的世世代代延續下來，這不，蜀南便又多了這么一道美味———黃粑。
起源發展
鄉傳，最早黃粑誕生於貴州省遵義市遵義縣南白鎮，貴州省甕安縣銀盞鎮等地，古時沿途人煙稀少，食品需要自帶。人們就自製了黃粑，這就是黃粑的前身。
製作過程
黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣，極其簡單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其製作相當繁雜，耗時也頗長。
主要配料：
優質糯米、大米、紅糖或白糖、黃豆、良姜葉。
做法一：
1.先將一部分洗淨的大米與糯米打製成混合的米漿。
2.將剩下的糯米洗淨，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯糰了，並摔打成型。
5.用洗淨晾乾的竹筍殼（粽粑葉）將成型的糯米飯糰依次綑紮好，然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
做法二：
- 將糯米、大米混合，用清水浸泡一夜。乾黃豆洗淨，浸泡一夜。
- 第二天將混合米煮熟成米飯，泡好的黃豆磨製過濾後的豆漿加入混合米飯里攪拌均勻，趁熱拌入白糖
- 用玉米殼，竹葉，粽葉等包好綑紮好，上蒸籠蒸製2天即成。所以貴州蒸製黃粑叫控，意思是長時間蒸製食用方法：
剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用； 冷卻後，可切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。
以遵義黃粑為例，先將洗淨的粘米與糯米打製成混合的米漿，再將糯米洗淨，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然後將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯糰了。緊接著，便用清洗並煮製好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯糰依次綑紮好，然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
黃粑特點
因為蒸製好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味，包味皆由己出。本色本味是食的境界，也是做人的境界，這么看來，黃粑也算頗富性情的一道美食。
經過漫長的20個小時，黃粑出鍋了，香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝去竹葉，黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前，糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田，讓人垂涎欲滴，食慾大開。
特名小吃
黃粑是黔川地區有數百年歷史的傳統小吃，2011年清鎮市對獲準使用“清鎮黃粑”國家地理標誌產品專用標誌企業——“劉姨媽風味食品廠”舉行授牌儀式，這標誌著國家地理產品標誌“清鎮黃粑”正式啟用。自此，貴陽市國家地理標誌產品實現零突破。黃粑源於農村、城市家庭製作形成，是大眾喜愛食品，在國內享有很高的聲譽。
清鎮黃粑
清鎮黃粑採用優質糯米、黃豆、香米、白糖,經傳統手工藝精製而成，呈黃色，故名黃耙。味甜，質軟。日久變硬後，用火烘烤、油炸或蒸，又恢復綿軟香甜特點，即可食用。在承接傳統生產工藝的基礎上，有的人家開發了黑糯米、小米、五仁、燻肉、板栗、竹葉小黃粑等新、特、優品種，豐富了黃粑種類。有的使用新技術，採用真空保鮮技術，使黃粑便於攜帶，易於儲藏，不易變質。有的轉變思維方式，改進包裝，日趨精美。有的改進生產經營模式，採用委拓代銷，向零售商供貨，增加了銷售渠道，逐步實現規模化的生產和經營。城區前進路的黃粑一條街，每逢春節，購買黃粑的人多車堵，市交警大隊必安排專人值守，維護秩序，以保道路暢通。多年的生產經營，一些品牌如金谷籽黃粑、劉姨媽黃粑、富坤黃粑等享譽黔中，名播省外。清鎮黃粑已成為大眾生活中的珍饈小吃，饋贈親朋好友的上乘佳品。
