江門葷豆花

江門葷豆花的歷史，可追溯到夜郎故國江門寨，因其美容美體最適合女性食用，故又稱“女兒菜”。早在漢代，古人利用滷水做凝固劑的條件發明了豆腐，三國時期，豆花的製作技術被完全掌握。川滇黔邊百姓在漫長的生活中，將豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人稱“一鍋熟”，這便是葷豆花的雛形。明代文學家楊慎謫戍雲南永昌衛，三十年間多次往返江門品味豆花煮酸菜的美味。吳三桂反清稱帝、途經江門，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。

隨著人們生活質量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中，其湯美味可口，其質有別於“素豆花”，故改名為“葷豆花”。這標誌著葷豆花的製作工藝走向成熟。

一代代豆花傳人將葷豆花的製作工藝不斷發揚，葷豆花形成了一套完整的製作手法：選豆、浸豆、磨漿、煮汁、沖花、炒酸菜、下原湯、煮料、調味。與此發展的還有葷豆花的蘸水。俗話說，“吃豆花就是吃蘸水”。葷豆花的蘸水在長期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒等種類，生菜油、木姜油、香麻油等不同風味讓豆花的口感更加豐富。