瀘州附骨雞

瀘州附骨雞是四川省瀘州市地方美食，起源於清代末年，是地道的瀘州本土原創菜品。在20世紀30年代得以廣泛流傳，是社會認可度高，流傳廣泛的瀘菜菜品，屬於香辣味範疇。

基本介紹

• 中文名：瀘州附骨雞
• 口味：鹹鮮香辣

歷史淵源

據史料記載，附骨雞是由清代末年瀘州八萬春飯店名廚楊明清首創。附骨在瀘州話里音同“富貴”，寓意富貴吉祥，五穀豐登之意。

做法

選用仔公雞的雞翅、雞胸尖、雞尾椎骨（帶皮肉）佐以川南家釀醪糟汁，精心烹製的一道經典名菜，味感鹹鮮香辣，略帶回甜，糟香味濃，酥軟離骨，色澤棕紅。

菜品特色

瀘州附骨雞體現了瀘菜選料講究，技法獨特、調味新穎、菜品命名雅致的文化內涵。附骨雞驗證了“無骨者肉嫩，附骨者肉香”的美食文化。