酒糟醉雞

酒糟醉雞，是瀘菜的一道創新菜，也是瀘州美酒配佳肴的一道代表菜。酒糟醉雞用“三蒸”的烹飪方法烹製而成。一蒸用荷葉包裹碼好味的黃皮仔公雞，用旱蒸法將雞蒸至八成熟，晾冷斬成大一字條定碗；二蒸借鑑“九大碗”蒸菜的方式，將定碗原料上籠蒸至雞肉軟糯；三蒸採用熏蒸法將酒糟墊底於青花缽內，面上鋪上良姜葉，將雞翻扣於良姜葉上，於青花缽下面加熱，送至餐桌。