基本介紹
簡介,製法,營養,功能,
簡介
主料： 豬蹄四隻(約500克)，香糟15克。
輔料： 黃酒 75克，桂花鹵5克，白糖5克，蔥5克，姜3克，花椒2克，精鹽10克。
製法
①先用豬前蹄，颳去毛，洗淨，順直剖兩半，從內部將骨頭斬成三段(體斷皮連)，先放鍋內加水煮開撈出，清洗後放入砂鍋中，加入清水(與豬蹄平)、蔥(打結)、薑片，旺火燒開，撇雲浮沫，加入黃酒10克，蓋上砂鍋蓋，改用微火，燉燜至豬蹄皮肉熟爛時撈出，放入盆內，撒上少許精鹽。
②揀去煮豬蹄原湯中的蔥，姜，加入花椒，精鹽，白糖，燒開後端鍋離火晾涼。
④將豬蹄面向下放入糟鹵內，浸泡三、四小時後取出，從骨斷處切開裝盤食用。
營養
內含：
蛋白質376.5克，
脂肪10.5克，
碳水化合物16.2克，
鈣35.9毫克，
磷3.2克，
鐵2.5毫克，
維生素A:5.6國際單位，維生素B1:0.05毫克，維生素B2:0.06毫克，維生素C5毫克，
尼克酸0.3毫克，
能產熱1644.3千卡。
功能
醒胃健脾，增進食慾，補益氣血，強筋健骨，催乳發奶，能有效地補益身體，促進乳汁分泌，對於產婦母體恢復及乳汁分泌功力卓著。
