瀘魚獅子頭

瀘魚獅子頭，又名江團獅子頭，是以淡水飼養的鮰魚魚肉為主料，以本土老母雞鮮湯為輔料，採用汆、燉、煮技法製作而成的一道座湯菜品。是瀘州廚師大膽創新，突破川菜清蒸魚的傳統做法，展現了“吃魚不見魚”的廚藝。瀘魚獅子頭，借“獅子頭”之名，用“獅子頭”之型，選用瀘州鮰魚，配上馬蹄（茨菇）、切成豌豆顆粒大小的豬肥膘肉，加入雞蛋清、鹽、姜蔥水、濕澱粉攪拌均勻，製成直徑約6cm的肉丸，然後在左右手之間來回倒打直至出漿汁，放入沸水用小火汆制定型。