泰山豆腐宴歷史悠久，是伴隨著歷代古帝王在泰山的封禪祭祀活動應運而生的。泰山地處山東泰安境內,自古便享有“五嶽獨尊”的美譽。貴為天子的古帝王為答謝上天的授命之恩登臨泰山，為表誠心封禪前必“沐浴更衣、素食潔心” 正是這種大的歷史背景下，使泰山豆腐這一尋常百姓食品有機會登上了皇帝御膳。泰山豆腐宴便是集歷代帝王登封泰山時御用菜品中豆腐菜精華集合而成，以菜品的形式完美的展示了泰山的帝王封禪文化和民俗文化中的福文化!
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“泰山豆腐宴“被評為山東主題名宴。
基本介紹
- 中文名：泰山豆腐
- 餐館名稱：泰山豆腐宴
- 地區：泰安市
餐館類型,餐館背景,推薦菜,地址,
餐館類型
魯菜
餐館背景
泰山豆腐宴歷史悠久，是伴隨著歷代古帝王在泰山的封禪祭祀活動應運而生的。泰山地處山東省泰安市境內自古便享有“五嶽獨尊”的美譽。貴為天子的古帝王為答謝上天的授命之恩登臨泰山，為表誠心封禪前必“沐浴更衣、素食潔心” 正是這種大的歷史背景下，使泰山豆腐這一尋常百姓食品有機會登上了皇帝御膳。泰山豆腐宴便是集歷代帝王登封泰山時御用菜品中豆腐菜精華集合而成，以菜品的形式完美的展示了泰山的帝王封禪文化和民俗文化中的福文化。
豆腐菜品自漢武帝開始便是封禪飲食中重要的成分，宋代豆腐宴的製作達到了繁榮時期，明清更是到了鼎盛，顯然豆腐宴已融入了封禪，成為了泰山文化不可分割的一部分。其菜品種類豐富，講究營養與美食，菜品與文化的搭配。九道主菜，百餘道行菜反映出飲食文化中美食與文化的完美融合，如吉祥納福便是在繼承康熙年間的宮廷御菜“布袋雞”的製作工藝基礎上融入“兜福”習俗演變而來；福氣滾滾來源於傳統魯菜“乾炸豆腐丸”當年乾隆皇帝曾品嘗此菜大為讚賞並取雅名“龍眼金球”，其他菜餚更是不勝枚舉。可見泰山豆腐宴是帝王封禪文化，民俗福文化與當地傳統飲食最完美的融合，國家文化部非物質遺產司馬文輝司長及全國烹飪協會副會長高炳義大師曾先後品鑑後給予高度評價，稱泰山豆腐宴以菜品的形式完美的展現了泰山帝王封禪文化及當地的民俗福文化，是當之無愧的泰山文化盛宴！
推薦菜
[泰山三美湯]
講究的宴席，一定是首道頭湯結束尾湯，有頭有尾才算是一桌完美的宴席，泰山三美湯就是泰山豆腐宴的尾湯。到過泰山的人都聽說過一句話，叫泰山有三美：白菜 豆腐 水，這三樣東西可以說各地處處都有，而為何單單在泰安確成為了當地飲食的名牌呢？這三美可非比別處的白菜 豆腐 水，泰山三美之一的白菜，一定是黃芽白菜，泰山黃芽白菜株高35～40厘米，株重3～3.5公斤，畝產五千公斤。其開展度60厘米，葉片黃綠色，葉幫發白，合包呈獅子頭狀，包心結實，是泰安周圍品質優良的傳統蔬菜。黃芽白菜煮時出水少且快熟易爛，菜湯白郁如奶，鮮味特殊。該品炒食、燉食、清蒸、醋溜均可，口味鮮美，且具有通腸利胃、除煩解酒、解漆毒等藥效；泰山三美之一的豆腐，之所以好離不開另一美的泰山水，泰山水高氧、低硬度每升含鐵小於0.05毫克、錳0.05毫克、銅0.02毫克、氯化物20.96毫克、硫酸鹽32.20毫克、亞硝酸氮0.001毫克、硝酸氮2.40毫克、氟化物0.10毫克；硬度5.44度；PH值6.3，比平原低1.3；含氧量6.4毫克，呈弱酸性；用其磨製的豆漿蛋白質極易凝固，使泰山豆腐具有漿細水多、質嫩不流、潔白如雪、味道甘美、富有彈性、久煮不老不糊等特點。
這三種食材的結合，可謂湯汁微甜醇香、白菜脆內爽口、豆腐爽滑細膩，自有不可言語之清爽之感，菜品如人品體現了泰安人做事樸實無華的風格。
九轉福腸
此菜品可謂由山東魯菜中的代表菜品之一的九轉大腸演變而來，“九轉大腸”出於清光緒初年，由濟南“九華樓”酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。“九華樓”設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳肴都讚不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，道家煉丹有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，各種味道在口中變化無窮，盪氣迴腸之感，可於仙丹媲美。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。
此菜品之所以在豆腐宴中出現，展現了泰山文化中的宗教文化，泰山是融道家、佛家、儒家三教合一的神山 聖山，這道菜則是道家菜的表現工藝，用豆油皮做型，高湯煲汁入味，吃著既有大腸的勁道，而無其油膩感，實為素菜葷食的典範之作！
吉祥納福
此菜品展現了登封泰山的清康熙皇帝，他一生六次南巡，三至泰山，兩登岱頂。 公元1684年初冬，康熙首次南巡，首站就是泰山。巡視濟南城後，十月十一日至泰山。在岱頂縱目眺望，作《登岱》詩。下山後至岱廟祭拜泰山神，並為天貺殿御筆親題“配天坐鎮”匾額。後在1689年正月二次至泰安。公元1703年，康熙最後一次南巡，第二次登上泰山作《望岱憶舊》詩一首。
康熙皇帝在飲食上以清淡為主，登臨泰山時依據食素淨心的原則，當地廚師展現了整雞脫骨的烹飪工藝，在“布袋雞”的基礎上將豆腐、青豆、紅豆、核桃、素雞及泰山名藥的四葉參填充進去，蒸屜而成。外形是雞，吃的是豆腐，雖然是豆腐，還有雞肉的味道，實屬素材葷食的典範之作！
麒麟豆花魚
此菜品展現了登封泰山的宋真宗皇帝，史料記載：“澶淵盟約”後，宋真宗為平息民怨，公元1008年在大臣王欽若的導演下，上演了感恩賜“天書”封禪泰山建“宋天貺殿”的歷史鬧劇。宋真宗的到來徹底改變了封禪在人們心目中的印象，以至於此後帝王的登臨泰山都以祭祀而來。
此菜品選擇了鱸魚，豆腐、胡蘿蔔、香菇、黃精（泰山名藥），五片一體組成五彩斑斕的造型，一面是紅椒，辣的口味，一面是青蔥，清淡的口味，可謂是一魚兩吃。
地址
山東省泰安市文化藝術中心地址
