漢堡坯

漢堡坯是用於加工漢堡的麵包坯，一般會將麵包分割成兩層或三層，使用烘包機將切面烘烤後，中間添加肉餅、生菜、醬類等製作成漢堡包。

基本介紹

• 菜名：漢堡坯
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

高筋粉、酵母、水、雞蛋、鹽、糖、黃油、老面

做法

1.材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的麵團；基本發酵到2倍大。
2.分成6塊麵團，滾圓鬆弛15分鐘。
3.再整形成球形，第二次發酵到2倍大，表面塗蛋液，撒上熟芝麻。
4.把一盤沸騰的水放進烤箱底部，再預熱烤箱至180度，這樣烤箱中積攢了大量的水蒸氣，烤出的麵包組織濕潤鬆軟。放在中間的一層，上下火烘焙20分鐘。

小貼士

1.老麵團的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然鬆軟。這讓我想起小時候吃的老面麵包，鮮有麵包店出售那種最最樸素的方麵包了。所謂的老麵團就是用；150%的麵粉、100%的水、3%的酵母，和成麵團發酵至兩倍大。在冰櫃冷藏一夜就可以用了。