湯方，方劑學名詞。又稱湯頭。古代將藥物劑型以煎湯劑為主，故將內服藥物方劑（主要是煎湯劑）通稱為湯方。
基本介紹
- 中文名：湯方
- 英文名：Tang Fang
- 主要食材：牛乳，粳米
- 分類：家常菜
家常補血湯方,方一,方二,方三,方四,方五,方六,方七,方八,方九,方十,方十一,方十二,方十三,方十四,方十五,夏天喝湯方,西米露,木瓜丸子羹,湯方集錦,
家常補血湯方
方一
本方有大補陰血功效。適用於虛弱勞損，形體羸瘦。
本方出自《調疾飲食辨》、《本草綱目》等，原方用於“大補陰血”，“老人甚宜”，為滋補虛損常用方。若日久失於調攝，或久病失於調治，臟腑虧損，陰血虧虛，則見虛損，法宜大補陰血。方中以牛乳血肉有情之品為主，大能補陰血，益虛損；以粳米為輔佐，補牌以助牛乳之力，合用而成大補陰血之方。本晶滋補之力較強，尤宜於虛損重症。
該品滋潤補益，對脾胃虛寒泄瀉及痰濕水飲者不宜食用。
方二
本方有養血調經功效。適用於血虛經閉。
本方出自《陸川本草》，原方用於“婦人經閉”，為治療血虛經閉的代表方，血虛沖任失養，血海空虛，則見經閉。方中以烏賊魚肉為主，血肉有情之品，大能養血調經；以桃仁為輔佐，活血調經。兩者合用，一養血以調經，一活血以調經，而以養血為主，故適用於血虛兼有血滯之經閉及血虛經閉。
《唐瑤經驗方》以本方去烏賊魚，加蓮藕煮食，則活血調經之力增強，原方用於“產後血閉”。
本方孕婦忌食。
方三
鮮桑椹1000克，糯米500克。鮮桑椹洗淨搗汁（或以乾品300克煎汁去渣），再將藥汁，與糯米共同燒煮，做成糯米乾飯，待冷，加酒麴適量，拌勻，發酵成為酒釀。
每日隨量佐餐食用。適用於肝腎陰虧消渴、便秘、耳鳴、目暗、瘰癧、關節不利等症。桑椹滋陰補血力強，輔以糯米補中益氣，提高療效。
方四
本方有補虛勞，益精血功效。適用於虛勞羸瘦。
本方出自《食療本草》，原方用於“補腎虛，亦主中風”，為補虛勞，益精血方。久病體虛，臟腑耗損，精血虧虛，則見虛勞羸瘦，法宜補虛勞，益精血。方中以羊乳為主，補虛勞，益精血；以羊脂為輔佐，補虛潤燥以助羊乳滋補，合用而成補虛勞，益精血之方。本晶補虛滋潤之力較強，對於虛勞羸瘦，肌膚枯憔者尤為適宜。
本晶溫潤補虛，對於外感未清及痰火內盛者不宜食用。
方五
豬裡脊即豬脊背上的瘦肉，結締組織較少，質地細嫩柔軟，無腥臊異味，入饌效佳。含蛋白質20%左右，並富含B族維生素和鐵等，脂肪約為8%。
據中醫古書記載，豬肉味甘鹹性平，具有滋陰、潤燥的功效。《本草備要》謂：“豬肉其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚。”《隨息居飲食譜》稱：“補腎液，充胃汁，滋肝腎，潤肌膚。”
配方中豬裡脊滋陰血，潤肌膚；粳米健脾益氣；花椒、茴香既可調味，又可溫中補虛。全方滋養陰血，補中益氣，常服可收肌膚滑潤光澤之效。
方六
鮮牡蠣250克。將其洗淨，用黃酒、食鹽、蔥姜醃泡半小時後，取出，人火上烤熟，即可。佐餐食用。
牡蠣的保健作用古已載之。中國明代《本草綱目》一書就記載：牡蠣“氣味甘溫無毒。煮食，治虛損，調中……炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。”日本古書也記載牡蠣“甘溫，無毒，去脾胃內熱，消汗，止渴，解酒，補陰養血，久食皮膚嬌嫩。”牡蠣的美容作用源於它所含的蛋白質、糖類、不飽和脂肪酸、維生素和微量元素鋅、銅、碘、硒等營養物質，它們既能滋補強壯身體，又對皮膚起保健作用。
儘管牡蠣營養豐富，但遠離海邊的人們是很難吃到牡蠣的。為了使更多的人受益，中國和日本科學家聯合研製成“牡蠣精”。“牡蠣精”是通過先進的工藝處理，提取牡蠣中的有效成分製成的，它保留了牡蠣的營養，並使其更容易被人體吸收。
方七
豬皮500克，黃酒、大蒜、生薑、醬油、食鹽皆適量。豬皮去毛，洗淨，切成長條，放人鍋內，加適量清水、蔥、姜、黃酒，以小火煨燉肉皮將熟時加食鹽、醬油、待肉皮熟爛，汁液粘稠時即可停火，倒人碗內，冷藏備用。佐餐用。
豬皮味甘性寒，養陰清熱，傳統用於解除少陰腎經邪熱所致的音啞症。近年來多用於潤膚美容。
豬皮的膠原組織經過熬煉，水解成明膠，它是和構成人體皮膚的膠原結構相似的一種動物蛋白，其分子量較低，易被人體吸收，這種膠質蛋白有增加皮膚彈性，延緩皮膚衰老的作用。豬皮需要長期連續使用，才能產生較好的潤膚作用。
有關單位從豬皮中提取出水解蛋白，研製成系列護膚晶。皮膚試驗表明，它們無任何刺激性和副作用，易被皮膚吸收，滋潤皮膚，有明顯的止癢作用；能修補和促進傷口癒合，減退色斑，使皮膚變得光滑、潔白、細膩而富有彈性，可使皺紋變淺。
方八
大豬蹄1個，松子仁、核桃仁各30克。豬蹄去淨毛，人鍋煮至半熟，去骨取皮，皮內裝上核桃仁、松子仁及零星碎肉皮筋，卷好，外用線紮緊，再煮至爛熟時取出，待冷切片，裝入盤中，佐餐食用。
據古書記載，本方中三味原料皆有滑潤肌膚的作用。豬蹄養陰血，“滋胃液以滑皮膚”（《隨息居飲食譜》）；核桃仁補.肝腎，悅肌膚，“常服骨肉細膩光潤”（《食療本草》）；松子仁潤肺養液。“潤皮膚，肥五臟”（《日華子本草》），三物合用共奏滋養潤膚之功。
本方的美容作用與原料的營養成分是分不開的。豬蹄中的膠原蛋白，是養顏保健之佳品；核桃仁、松子仁屬於堅果類食物，含脂肪和蛋白質都比較豐富，脂肪含量高達40%以上，其中主要成分是必需脂肪酸，它在體內有多種生理功能，缺乏時可影響細胞膜的功能，在嬰兒可能引起濕疹，在成人可能導致一系列皮膚病變。此外核桃仁、松子仁內的維生素E有延緩細胞衰老，減少皮膚色素沉著的作用。
梵谷血脂、肥胖症、大便溏泄者不宜用該品。
方九
方十
本方益氣養血，適用於血虛證。
方十一
淨母雞1隻（約重1250克），桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子各15克，冰糖30克，調料各適量。雞腹部朝上放在大碗中，桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子置於四周，再加上冰糖及精鹽、料酒、蔥、姜、清水各適量，上籠蒸2小時取出，調味，撒上胡椒粉。
本方補血養陰，益精明目，適用於病後、產後氣血虛弱，面色蒼白，形體羸瘦等症。
肉味香美，俗名佛跳牆。
火腿性溫味鹹，有補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓的作用。
方十二
連皮五花豬肉500克，大米70克，白薯、莧菜各200克。紅糖60克，食鹽15克，薑末、醪糟汁、四川豆豉各10克，甜麵醬20克，花椒（殼）適量。先將肉刮洗乾淨，切成6cm長薄片，白薯去皮切滾刀塊。大米、花粉人於鍋，以微火炒香，炒至金黃色起鍋，磨成粗粒粉面。覓菜洗淨切3cm長的節，備用。把切好豬肉，放人磁盆中，加鹽7克，薑末、醪糟汁、豆瓣醬適量，甜麵醬10克，紅糖（化為水）以上各味與肉拌勻，醃片刻，再將其放入米粉內拌勻，備用。莧萊和白薯分別加米粉、甜麵醬及鹽拌勻。後將合好的覓菜和白薯，分別放人大磁器內，各放一邊，上面放拌好的米粉肉，鍋內加水適量，將盛米粉肉的容器放籠屜內蒸軟，即可出鍋。色澤金黃髮亮，味道鹹、甜、辣、香俱全。
方十三
豬肘子1000克。紅棗50克。好醬油20克，醋10克，蔥、姜、蒜、啤酒、澱粉適量。將豬肘以常法處理，客棗洗淨。將醬油、醋、蔥、姜、蒜盛入碗內再入澱粉，啤酒攪拌均勻，備用。取一砂鍋底上墊幾塊豬骨，加入清水1000克放入豬肘燒開，打去浮沫，再將紅棗及攪好調汁倒人，以微火慢慢煨，煨至軟爛，原汁成粘稠樣即成。
補脾益胃，滋陰養血，脾胃虛弱，陰虛血虛者尤宜。能輔治血小板減少，並能增強健康人之抵抗力。
方十四
豬血500克，姜5克，食油30克，料酒3克，味道少許，鹽適量。將豬血切成大塊，放入開鍋水中氽一下，撈出濾乾水分，切小塊。姜洗淨，切絲。鍋內放油後，燒至七成熱，下豬血及料酒、姜、鹽、翻炒，起鍋放味素。
補氣養血，適用於並輔治頭眩暈，中滿腹脹，嘈雜有蟲，宮頸糜爛，淋瀝等症。
方十五
羊肉250克，生薑60克，當歸15克，料酒1匙，清湯、蔥白、精鹽各適量。將羊肉切片，素油炒過，對入清湯約1000ml，加入當歸、生薑、料酒、精鹽燉至羊肉熟爛即成。食用時，棄藥，吃肉喝湯。取其微發汗，食後避風2--4小時。
溫中補血止痛，適用於血虛氣寒引起腹部冷痛，惡寒肢冷，大便稀溏，以及寒濕凝滯的痛經，行經腹痛，量少色暗者。
夏天喝湯方
西米露
材料：
紅豆50g
紅薯100g
椰漿55g
西米50g
牛奶500cc
砂糖90g
做法：
2）鍋中加入牛奶和砂糖，煮至砂糖融化後倒入碗中，待冷卻
3）紅豆加水中火煮30分鐘左右，待紅豆熟軟後撈出冷卻
4）西米倒入沸水中煮至透明，用中火再煮至無硬芯（約30—40分鐘）
5）紅薯切成丁粒狀，加水煮軟後撈出
什 錦 水 果
獼猴桃 1個
蘋果 1/2個
櫻桃（罐裝） 4個
橙汁（100%） 600ml
1）獼猴桃去皮後切成小的厚片
2）蘋果切成與1）同樣大小的片
3）將1）、2）和橙汁、櫻桃一起放入碗中，入冰櫃冷藏即可
木瓜丸子羹
材料：
木瓜 1/2個
蘋果 1/2個
糯米丸子 150g
調料：
糖 適量
生粉 適量
做法
1）木瓜去皮、去籽，將果肉切成丁粒，蘋果去皮、去芯，切成與木瓜同樣大小；
3）加入適量糖，用生粉勾薄芡；
湯方集錦
1.羅漢果白菜乾湯
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
2.木瓜花生排骨湯
功效：清熱潤燥、美容。
3.百合蜜棗豬肺湯
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。
4.魚頭川芎湯
功效：祛頭風、用腦過度
方法：魚頭切開洗淨淤血，所有洗淨材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。
5.鯉魚烏豆湯
功效：溫腎，補中益氣
方法：魚洗淨瀝乾水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗淨撈起豆衣不要，紅棗去核洗淨，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。
6.青、紅蘿蔔豬舌湯
功效：秋冬季節合時湯水
7.蜆肉茵陳湯
大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10隻，茵陳篙20克，紅棗8個
功效：蜆肉性寒味甘鹹。此湯清熱、利濕、解毒
方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯
8.淮山老鴨湯
功效：補腦益智、補中益氣
方法：老鴨剖開去內臟洗淨，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲）
9.巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨
功效：清熱驅濕、利尿
10.五指毛桃、土茯苓煲龍骨
功效：清熱驅濕、清肝潤肺
11.竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔煲龍骨
功效：清熱、清肝
12.五指毛桃根煲豬腳（或雞）
功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血
方法：用清水把五指毛桃根洗淨，並稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，並斬為塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用
13.平肝鯇魚湯
鯇魚尾250克，冬瓜500克，生薑3片
功效：平肝清熱，治療頭痛眼花
14.雞骨草瘦肉（或豬骨）湯
雞骨草60克，豬瘦肉100克
功效：清熱解毒利濕
方法：雞骨草洗淨，豬瘦肉洗淨切絲，同放入鍋內煮1--2小時
15.老桑枝煲雞肉湯
老桑枝60克、雌雞一隻去毛及內臟（約500克）、生薑3片。
功效：有益精髓，祛風濕、利關節的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風濕性關節炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢性腰脊勞損
方法：老桑枝洗淨，並稍浸片刻；雌雞宰淨，去毛及內臟，洗淨。與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲約2個小時，此量可供3～4人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。
16.荸薺白果蛋花湯
功效：清熱解毒，除胸中實熱，清熱利尿，隆血壓，配白果，蛋花，冰糖，更有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。
17.沙葛清熱湯
沙葛2個，瘦肉100克。
功效：生津止渴，潤喉，解熱除煩，解毒，解酒精中毒等。
方法：沙葛（並非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即湯成，飲湯食肉及沙葛，爽口清甜。
18.降壓清熱海帶湯
功效：降血壓，降火氣，除煩躁，化痰清熱。
19.番茄豬肝湯
豬肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生薑4片。
功效：補肝養血，多用於貧血或浮腫，腳氣。粟米功能調中健胃，利尿清腫。番茄微酸健胃，滋養陰血，健胃而養肝補血。
方法：豬肝洗淨，切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗淨，切片；生薑洗淨，去皮切絲；粟米粒洗淨。粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生薑煲10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味食用
[功效] 理氣溫脾。
21.芪杜薏米烏龜湯
[用料] 烏龜1隻（約300克），黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生薑2片，油鹽適量。
[功效] 健脾、消腫、補腎。
[製法] ①先將烏龜放進熱水鍋內，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然後去掉烏龜殼和內臟，洗淨後斬件備用；②黃芪、杜仲、生薑分別洗淨備用；薏米略炒一下備用；③將上述所有材料一起放進砂鍋內，加適量的清水，用武火煮沸後改用小火煮2個小時，調味後即可飲用。
22.眉豆陳皮鯉魚湯
[用料] 鯉魚300克，白眉豆100克，陳皮10克，生薑少許，油鹽適量。
[功效] 健脾養胃，利水消腫。
[製法] ①將白眉豆和陳皮（去白）、生薑分別洗淨備用；鯉魚去掉腮和內臟後洗淨，然後放進油鍋中略煎，直到顯得稍黃即可，備用；②將白眉豆、陳皮和生薑放進砂鍋內，加清水用武火煮沸後，把鯉魚放進去一起煮，直到眉豆爛熟即可加調味料，隨後飲用。
23.淮山黨參紅棗泥鰍湯
[功效] 健脾和胃，補氣養血。
24.靈芝乳鴿湯：
[用料] 乳鴿1隻，靈芝3克，油鹽適量。
[功效] 益氣養陰。
[製法] 乳鴿洗淨，切成塊備用；靈芝洗淨後切片，與乳鴿一起放進燉盅內，加水適量，燉盅加蓋，放進鍋中用文火隔水燉2個小時，飲用時加調味料即可。
25.鱅魚黨參湯
[功效] 溫補脾胃。
26.川黨參杏仁鴨湯
[用料] 老鴨半隻，黨參、熟地各10克，北杏仁克，油鹽適量，料酒少許。貝母5
[功效] 滋陰潤肺。
27.鵪鶉黨參淮山湯
[用料] 鵪鶉1隻，黨參10克，淮山20克，油鹽適量。
[功效] 滋養肝腎，補益脾胃。白玉紅棗小肚湯
28.茅根豬肚湯
[功效] 清熱去濕，利水消腫。
[製法] ①將豬小肚去掉肥油脂後切開，用鹽、油、生粉揉搓，再用水沖洗乾淨，放進開水鍋中煮片刻，取出後用冷開水過一下；白茅根、玉米須、紅棗（去核）洗淨。②將所有材料一起放進開水鍋內，用武火煮沸後改用小火煮2～3個小時，調味後即可飲用。
29.黃芩豬肺湯
[功效] 清熱宣肺，化痰止咳，平喘。
30.楞子牡蠣雞肝湯
[功效] 養肝安神。
[功效] 健脾開胃。
[製法] 麻雀剖開之後去掉內臟和爪備用；枸杞子和芡實洗淨後一起放進麻雀的腹內，將麻雀放進燉盅內，加適量的開水，用文火隔水燉1個小時，放調味料後即可飲用。
[用料] 豬腦1副，人參5克，麥冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生薑適量
[功效] 養陰滋補。
33.黃豆猴頭菇雞湯
[用料] 雞肉250克，黃豆150克，猴頭菇200克，茯苓30克，紅棗適量，油鹽適量。
[功效] 健脾益氣，去濕。
[製法] ①將雞肉洗淨後切塊備用；黃豆先用清水浸泡，洗淨後備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之後切成薄片備用；茯苓、紅棗（去核）分別洗淨；②將上述的材料一起放進砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸後改用小火煮3個小時，以黃豆糜爛為度。
34.棗蓮豬骨湯
[功效] 補中益氣、補脾、養血。
35.五味子丹參瘦肉湯
[用料] 瘦豬肉100克，五味子30克，丹參15克，油鹽適量。
[功效] 滋陰養血，寧心安神。
[製法] 將瘦豬肉洗淨後切塊備用；五味子、丹參分別洗淨與瘦豬肉一起放進砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸後改用文火煮1個小時，調味後即可飲用。
36.黨參羊肚湯
材料： 羊肚500克 黨參30克 胡椒12克 陳皮8克 生薑2片
功能： 溫中補虛 散寒止痛
適用範圍： 用於脾胃虛寒、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之痛減、遇寒加劇、噁心欲吐、時泛清涎；或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症；亦用於慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒者。
製法： ⑴ 羊肚先用鹽洗擦醃片刻，再用清水洗乾淨切片， 放入湯鍋內用沸水煮幾分鐘，撈起過冷河。
中火煲至見蒸氣關小火，繼續煲2小時，調味供用。
37.紅棗牛肉湯
材料： 牛肉500克 生薑3片 紅棗50克
功能： 溫中散寒 補虛健胃
適用範圍： 用於寒胃痛噁心欲吐，或泄瀉腹痛；亦用於胃潰瘍及十二指腸潰瘍屬胃寒者，或體質素虛易出虛汗，或脾胃虛弱等病症者。
製法：⑴ 牛肉洗淨切塊，生薑紅棗（去核）分別用請水詵淨，生薑用刀背壓碎。
⑵ 材料一齊放入湯鍋內，加淨水適量，用中火煮沸後轉用小火煲1小時半，調味供用。
38.十全大補雞湯
材料： 雞1隻 人參3克、茯苓12克、白朮12克、炙甘草6克、當歸9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克
功能： 補氣養血 健脾益腎
適用範圍： 氣血兩虛兼陽虛者。症見少氣乏力、面色蒼白、頭暈眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不溫、腰漆冷痛、便溏等。
製法： ⑴ 將雞剖淨去內臟，洗淨斬件；把藥材稍洗備用。⑵ 將備用料一齊放入湯鍋內，加淨水適量，用中火煲至見蒸氣關小火，再煲1小時半至2小時，調味食用。
39.胡蘿蔔排骨湯：
40.玉米蘿蔔大骨湯：
作法：
1.玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨氽一下去血水。
2.煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。
41.枸杞煲豬手：
調味料：鹽，雞精（味素也可），黃酒，胡椒粉。
作法：
1.豬手砍成塊，花生米泡透洗淨，枸杞洗淨，生薑去皮切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切花。
2.鍋內加水，待水開時放入豬手、紅蘿蔔煮透，撈起待用。
3.在煲內加入豬手、紅蘿蔔、黃酒、花生米、枸杞、生薑、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗，調入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用。
42.豆苗蘑菇湯：
做法：
1.水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。
2.水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3.水再開後加入適量的色拉油，雞精，味素，調好味即關火
要點：
1.豆苗易熟，放進豆苗後不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。
2.若有現成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好喔。
43.冬瓜丸子湯 ：
製作過程：
1.將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。
2.把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）
3.先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。
4.20分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。
製作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉丸也行。
44.排骨海帶湯 ：
做法：
1.排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，
2.放入洗乾淨的海帶結（偶還會加入一兩片乾紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味素等調味，淋入香油即成。
注意：
1.排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲
2.輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。
3.湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。
45.金針雞湯：
用料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味素1小匙、酒2小匙，姜、香油少許
作法：
⑴雞切成塊，洗淨血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。
⑵金針洗淨泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗淨切段。
⑶煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。
⑷再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。
46.竹筍香菇湯：
用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
作法：
1.香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。
2.將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味素即可。
這款湯採用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富喔，做法也簡單，大家試試喔。
47.栗子蓮藕湯：
材料：蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄乾 1/3杯 （可有可無）
作法：
1.將蓮藕表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。
2.將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。
3.加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）
48.豬舌西洋菜湯
功效：清肝潤肺
49.巴戟杜仲海龍瘦肉湯
功效：補腎壯陽。用於腎虛陽衰，症見性慾減退、舉而不堅、早泄遺精、腰膝酸軟者。
50.劍花豬肺湯
用料：劍花30克，豬肺300克，蜜棗4枚
作用：清肺潤燥、止咳、化痰。
做法：1.豬肺洗淨切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。2.然後加少量開水，與劍花（用清水浸泡過）、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。3.以少許鹽調味，便可食用。
51.西洋菜排骨湯
特點：提神醒腦，增強活力
功能：清熱、潤肺、養神、養顏美容
作法
1 將西洋菜泡水、洗淨。
52.參須紅棗燉鱸魚
特點：強身健體，青春活力
功能：活血、生機、美膚、健體
材料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條（約500克）、姜3片、熱水2000毫升
作法
1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。
53.淮山枸杞燉烏雞
特點：滋陰補氣，增加活力
功能：滋陰補氣、增加活力
材料：烏雞1隻（約500克）、乾淮山40克、枸杞20克、姜4片
調味料：紹興酒少許、鹽適量
作法
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。
3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。
54.參須枸杞燉羊肉
特點：明眸亮眼，滋養補虛
功能：養腎、補肝、明眸
調味料：紹興酒少許、鹽適量
作法
1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。
55.川貝母蜜棗瘦肉湯
特點：調節機能，潤肺止咳
功能：止咳、清肺、滋潤、纖體
作法
1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。
2 將排骨洗淨後氽燙，再撈出備用
3 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。
56.桑杏燉豬肺
適用人群：風熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者。
57.銀耳雪梨燉瘦肉
用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
適用人群：咽喉乾涸，肺燥乾咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便乾結等。
58.花旗參燉水鴨
用料：花旗參5克、水鴨120克、生薑一片
方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養陰、清虛熱的作用；水鴨味甘鹹性平，能滋陰養胃，補氣利水。兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。
做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗淨切片，加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。
適用人群：氣陰兩虛，虛熱內憂，眠差口乾，午後潮熱，盜汗，水腫等症。
59.無花果燉瘦肉
用料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個。
方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補氣養血作用。
做法：將豬肉冼淨並飛水切塊，再與洗淨的無花果、蜜棗放入燉盅內，加清水300ml，隔水燉2小時即可。
適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等
60.胡蘿蔔燉牛肉
特點活血明目、抗氧防皺
功能：活血、健體、明目
材料：胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料：酒少許、鹽適量
作法：
1 將牛腱洗淨，切成條塊狀備用；
2 將胡蘿蔔洗淨後切塊備用；
3 將牛腱氽燙後撈起備用；
4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。
61.杜仲山楂豬肚湯
配方：杜仲30克 山楂20克 豬肚1隻 姜5克 蔥10克 鹽5克 大蒜10克31．把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗淨；姜切片，蔥切段，大蒜去皮t2．把鹽抹在豬肚裡外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把豬肚置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停火。c撈起豬肚，切成5厘米見方的塊，加入湯即可食用。I功效：補肝腎，強筋骨，降血壓。高血壓小便頻數、腰痛、陽痿患者食用
62.團圓湯
團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜）
調味料：生薑、味素各5g，食鹽10g，胡椒0.5g
做法：
1.團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。羊肉洗淨待用。
2.將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。
3.加入食鹽、胡椒粉、味素即成。
4.可佐餐，亦可單食。BrNY
營養：內含蛋白質273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。
功能：從藥性而言，團魚偏於涼，羊肉偏於溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養陽、補氣養血，對氣血陰陽均有滋益之功，對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳；對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用
63.南北杏、川貝燉鷓鴣`
64.冬蟲草燉水鴨
功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘
65.荷葉烏雞湯
製法：
功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用於心煩熱渴，小便不利，大便乾燥等症。
特點：鮮香可口，佐餐或單吃均可
66.木耳田七紅棗湯：
原料：黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生薑兩片。KKwf7T
製作：
1.將黑木耳浸軟，去頭切碎。
2.田七洗淨切碎或打碎；紅棗洗淨拍松去核。
3.上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。
特點：湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補益湯品。
67.花旗參螺頭湯：
原料：急凍螺頭200克，花旗參15克，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少許。
製作：
1.螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨。
2.紅棗洗乾淨後去核。
3.水煲滾後，將材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可
特點：滋補湯類，有較好的滋補功能和營養。
68.鯇魚尾煲黑豆湯：
製作：
1.魚尾去鱗，洗乾淨後抹乾水分，加入醃料醃十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。
2.黑豆洗乾淨後吹乾豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。
3.加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。_
特點：此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。
69，龍眼肉蓮子雞蛋湯
功效：
本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血，使肌膚保持潤澤彈性。若經常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚乾噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經失調、大便稀溏，可用本湯作食療。
材料：
龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩隻，生薑兩片，南棗四枚，鹽少許。
製作：
