涼瓜排骨

涼瓜排骨是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，醃至30分鐘後，放在清水中，洗去鹽份。蔥切成段，姜、蒜、豆豉切碎；將油加熱，放姜、豆豉、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味素、醬油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。

基本介紹

• 中文名：涼瓜排骨
• 主要食材：豬肉排骨
• 分類：粵菜系
• 口味：香脆

原料

豬肉排骨280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆豉35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味素半匙、醬油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。

做法

1、豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，醃至30分鐘後，放在清水中，洗去鹽份；

2、蔥切成段，姜、蒜、豆豉切碎；

3、將油加熱，放姜、豆豉、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味素、醬油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。