基本介紹
- 中文名：涼瓜排骨煲
- 外文名：Braised Pork Ribs with Bitter Melon
- 是否含防腐劑：是
- 菜類：畜肉類
- 特點：清香鮮嫩
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菜品說明
英文名： Braised Pork Ribs with Bitter Melon
菜 類： 畜肉類
特 點： 清香鮮嫩。
做法一
食材準備
主 料： 腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個重6兩（約240克），蔥2條，紅椒絲少許
芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙
醃料：薑汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙
做法步驟
1、腩排洗淨，斬件，加入醃料拌醃1小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微黃色撈起，瀝乾油分。
2、涼瓜洗淨去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水氽過。
3、燒熱去油2湯匙，爆香調味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。
備 註： 腩排泡油後，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。
做法二
食材準備
排骨：500g，涼瓜：1個，豆豉：少量，蔥花：少量，蒜蓉：少量，薑蓉：少量
鹽、糖、生抽、生粉、廣東米酒
做法步驟
1、 涼瓜切塊。
2、新鮮排骨洗淨，用少量鹽、糖、老抽、生粉、薑蓉抓勻，放冰櫃冷藏室冷藏半小時。
無論是豆豉蒸、薑蓉蒸，還是排骨煲，最好是新鮮排骨。從市場買回來就做，味道最好，肉容易脫骨。如果是從冷凍室拿出來解凍再做，最好滴上幾滴檸檬，去掉雪櫃的味道。
3、豆豉切成小粒。我用的就是最普通的陽江豆豉，超市里5塊前一盒。少少幾粒就好啦，豆豉味道很重很鹹，少量提鮮，多了無法下口。
4、 砂煲開火，放油。爆香豆豉、蔥花、薑蓉、蒜末。
5、 放排骨，煸炒變色。
6、 下少量廣東米酒，加少少水煲滾。
7、 下涼瓜。
8、 基本收汁，關火。
