基本介紹
- 中文名:涼瓜排骨煲
- 外文名:Braised Pork Ribs with Bitter Melon
- 是否含防腐劑:是
- 菜類:畜肉類
- 特點:清香鮮嫩
菜品說明,做法一,食材準備,做法步驟,做法二,食材準備,做法步驟,
菜品說明
英文名: Braised Pork Ribs with Bitter Melon
菜 類: 畜肉類
特 點: 清香鮮嫩。
做法一
食材準備
主 料: 腩排1/2斤(約320克),涼瓜1個重6兩(約240克),蔥2條,紅椒絲少許
芡汁料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水4湯匙
醃料:薑汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙
做法步驟
1、腩排洗淨,斬件,加入醃料拌醃1小時以上,傾出汁液,撲上生粉,用滾油炸至微黃色撈起,瀝乾油分。
2、涼瓜洗淨去瓤,切厚件,用粗鹽擦過,下滾鹽水氽過。
3、燒熱去油2湯匙,爆香調味料(1),下涼瓜拌勻,下清水半杯,慢火煮8分鐘,下腩排和調味料(2),煮至汁液濃稠,下芡汁、紅椒絲,蓋好焗片刻。
備 註: 腩排泡油後,用吸水紙墊底,可吸去部分的油脂。
做法二
食材準備
排骨:500g,涼瓜:1個,豆豉:少量,蔥花:少量,蒜蓉:少量,薑蓉:少量
鹽、糖、生抽、生粉、廣東米酒
做法步驟
1、 涼瓜切塊。
2、新鮮排骨洗淨,用少量鹽、糖、老抽、生粉、薑蓉抓勻,放冰櫃冷藏室冷藏半小時。
無論是豆豉蒸、薑蓉蒸,還是排骨煲,最好是新鮮排骨。從市場買回來就做,味道最好,肉容易脫骨。如果是從冷凍室拿出來解凍再做,最好滴上幾滴檸檬,去掉雪櫃的味道。
3、豆豉切成小粒。我用的就是最普通的陽江豆豉,超市里5塊前一盒。少少幾粒就好啦,豆豉味道很重很鹹,少量提鮮,多了無法下口。
4、 砂煲開火,放油。爆香豆豉、蔥花、薑蓉、蒜末。
5、 放排骨,煸炒變色。
6、 下少量廣東米酒,加少少水煲滾。
7、 下涼瓜。
8、 基本收汁,關火。