苦瓜排骨湯

苦瓜排骨湯是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。兩者是補腦、強身的絕好搭配。

基本介紹

• 中文名：苦瓜排骨湯
• 主要食材：苦瓜、排骨、黃豆、鹹菜、瘦肉或排骨
• 分類：家常菜，潮州菜
• 口味：苦甘

主要配料

材料

苦瓜排骨湯

排骨十二兩、苦瓜一條。

調味料

酒一大匙、鹽一茶匙。

苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。

苦瓜排骨湯

材料：

排骨400克，苦瓜200克，雞蛋1隻，香菇20克，香蔥2棵，生薑1塊，麵粉適量，

調料：

料酒1大匙，五香粉2小匙，精鹽2小匙，味素1小匙，

做法：

1.排骨洗淨後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上乾麵粉，雞蛋打勻塗在排骨上面，

2.苦瓜去籽洗淨，切成厚片，

3.香蔥洗淨切段， 生薑洗淨切片，

4.香菇泡軟洗淨，

5.把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇，

6.加料酒、水、香蔥段、生薑片，用小火燜40分鐘，

7.加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味素即可。

菜品特色

清熱解毒，風味獨特。

廚師一點通：

苦瓜不能煮太久，否則會變黃，而且沒有清香味。

做法步驟

排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。

重點提示

這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽； 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。 重點提示：將排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味素，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

其它菜譜

一、

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。

2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。

二、

主料：排骨350g 苦瓜100g 陳皮5g 姜10g

輔料：

鹽5g 雞精3g 胡椒粉1g 糖1g

製作步驟：

1、排骨剁成塊，氽水；苦瓜切成普通塊；陳皮洗淨；姜切片。

2、涼水，放入薑片、陳皮、排骨；大火燒開，轉小火燉30分鐘。

3、放入苦瓜燉20分鐘，放入其他作料即可。

微波爐做法

放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。

主料：豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)

輔料：醃雪裡蕻(100克)

調料：大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味素(1克) 冰糖(5克)

製作工藝

1. 將苦瓜洗淨，切開去瓤，切塊；

2. 排骨洗淨、切塊；滷菜洗淨；

3. 炒鍋放植物油燒熱，爆香蔥姜；

4. 加入排骨和醬油、醃菜、冰糖，翻炒幾下；

5. 隨即加入開水，待煮沸後；

6. 投入苦瓜，文火燉煮至肉爛；

7. 出鍋前加入味素、淋上香油。

工藝提示

通苦瓜不能煮太久，否則會變黃，而且沒有清香味。

菜品口感

鮮香肉爛，甘苦可口。

營養價值

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。

食譜相剋

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

健康提示

苦瓜排骨適宜家庭夏季食用，是炎炎夏季開胃消食、老幼皆宜的佳肴。

苦瓜排骨湯所含營養素

熱量 (1649.98千卡) ·蛋白質 (97.38克) ·脂肪 (127.51克) ·碳水化合物 (33.58克) ·膳食纖維 (6.01克) ·維生素A (114.30微克) ·胡蘿蔔素 (323.00微克) ·硫胺素 (4.13毫克) ·核黃素 (0.91毫克) ·尼克酸 (28.42毫克) ·維生素C (146.10毫克) ·維生素E (21.79毫克) ·鈣 (382.70毫克) ·磷 (766.84毫克) ·鈉 (3905.70毫克) ·鎂 (185.02毫克) ·鐵 (12.64毫克) ·鋅 (10.56毫克) ·硒 (53.37微克) ·銅 (1.32毫克) ·錳 (1.61毫克) ·鉀 (2440.34毫克) ·維生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.96毫克) ·葉酸 (187.10微克) ·維生素K (103.20微克) ·膽固醇 (825.00毫克)

營養價值

1、促進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3、降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

適用人群

一般人群均可以食用。

1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；

2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

用法用量

1、不要一次吃得過多。

2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

食用功效

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

貼士

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。