苦瓜燒排骨

苦瓜燒排骨

苦瓜燒排骨是由苦瓜、排骨等主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。苦瓜促進飲食、消炎退熱,苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃。

基本介紹

所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

做法一
豬肋排400克,苦瓜100克,雞蛋清1個,自製香辣醬25克,薑片、蔥段、蒜茸花椒豆腐乳汁、番茄醬、精鹽、料酒醬油、白糖、味素香油鮮湯各適量,色拉油1000克(約耗50克)。
做法二
主料:苦瓜、豬小排
輔料:姜、蒜、豆豉
調料:生抽、老抽、花生油、澱粉、雞精、白糖、食鹽
苦瓜燒排骨苦瓜燒排骨

製作方法

做法一
1、豬肋排冶淨,剁成4厘米長的段,納盆,加入薑片、蔥段、花椒、精鹽、料酒、醬油、味素和雞蛋清拌勻,讓其醃漬約15分鐘;苦瓜治淨,改刀成4厘米長的片。
2、淨鍋上火,注入色拉油燒至五成熱,下入醃漬好的排骨,待中火炸至色紅且熟時,撈出。
3、鍋留底油,下入蒜茸、香辣醬、豆腐乳汁和番茄醬炒香,摻入鮮湯,下入排骨,用小火燒至七八成熱時,再下入苦瓜,調入精鹽、白糖,同燒至滋汁稍乾,排骨軟爛時,淋入香油,起鍋裝盤即成。
小貼士
1、排骨預先焯水可去除腥氣並防止燒菜時湯色混濁;
2、如果不習慣苦瓜的苦味,可以通過如下方法降低苦味:去掉苦瓜內白色的膜;苦瓜先用鹽醃漬出水;苦瓜先用水焯一下。
做法二
1、排骨洗淨,提前清水浸泡3、4小時,中間換水,用前用廚房紙或消毒毛巾擠乾水分;
2、在排骨中加入1/2小勺鹽、1小勺糖、1小勺雞精和1小勺乾澱粉,下手抓勻上漿;
3、再加入大約1小勺生食用油抓勻,醃製15分鐘以上,備用;
4、苦瓜洗淨剖開,儘量去淨內芯的白瓤,並切成大塊兒;
5、鍋中坐水燒開,加入少許鹽和油(分量外),下入苦瓜,大火再次煮開後,撈出苦瓜;
6、將苦瓜在冷水中過涼,並瀝乾水分備用,
7、姜蒜切片備用;
8、起炒鍋,熱鍋入涼油,下入姜蒜片,小火煸炒出香味兒;
9、下入排骨,繼續小火慢煎,至排骨兩面金黃吐油;
10、下入苦瓜和老抽、生抽,轉中大火,翻炒均勻;
11、加入豆豉,翻炒均勻;
12、加入適量開水,不要太多,略沒過材料的1/2差不多,大火煮開後,轉小火煮至湯汁略粘稠,翻炒均勻,即可。
小貼士
1、苦瓜不苦的竅門:一是挑選老一些的苦瓜,綠中泛白、疙瘩長開的那種;二是儘量去除苦瓜內芯的白瓤,去得越乾淨越好;三是切好後用少許鹽醃製擠水;四是焯水。其中三、四會造成部分營養流逝,自己選擇。
2、排骨經過小火慢煎後,已經成熟到6、7成,因此後面的燉煮,加水不必太多,燉到排骨熟就可以了。
3、苦瓜煸炒後再與排骨一起燉,能使苦瓜更入味,但口感就會偏軟糯一些。如果喜歡吃脆口的苦瓜,可以等排骨燉得差不多了,最後再加苦瓜。

食用須知

排骨:豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
苦瓜
1.促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2.防癌抗癌:苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長;
3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
適宜糖尿病、癌症、痱子患者;苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。
營養價值
豬小排:擴張血管、保護神經系統、維持皮膚黏膜健康
苦瓜:明目清熱消暑
山楂:消食積、止痛、散瘀
苦瓜燒排骨苦瓜燒排骨
菜譜物語——苦瓜燒排骨
苦瓜全草皆可入藥,一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(即α—苦瓜素,β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(即多肽-P)及多種胺基酸。給愛美女士,可以加速排毒,引得許多女性“苦中作樂”,樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食慾、養血滋肝、潤脾補腎之功效;促進新陳代謝等功效。/益腎利尿,清熱解毒,降血脂,抗病毒。據研究發現,它具有明顯的隱血糖作用,對糖尿病有一定療效;它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜茶是以生長於閩西山區無污染綠水青山之間的山苦瓜為原料,經殺菌烘乾精製而成,內含水量多種有益健康成份,入口先微苦而後微甘,風味獨特,經常飲用不僅可以補充多種維生素、礦物質,而且可以防治痢疾、解中暑發熱、抗腫瘤、防治糖尿病。主要是清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。苦瓜果實能強肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑;花治胃氣痛、黴毒癰瘡;葉曬乾製成粉末,可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢,根的效果更佳。

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