川味苦瓜燒排骨

基本介紹

• 中文名：川味苦瓜燒排骨
• 主要食材：排骨，泡姜
• 分類：川菜，燒

用料

材料

排骨

泡姜

苦瓜

大蒜

料酒

蔥

剁椒

郫縣豆瓣

老抽

白糖

鹽、雞精

花椒

做法

1. 泡姜切片，剁椒切段，大蒜拍碎，小蔥切段，排骨、苦瓜切塊。

2. 燒一鍋開水，關火，放入排骨，洗去血沫，撈起瀝乾，加入澱粉、料酒、老抽拌勻靜置；另燒一鍋水，焯苦瓜，放入少量鹽和香油。

3. 油燒熱，放入泡薑片、剁椒段、花椒、郫縣豆瓣翻炒出香味，放入排骨，炒至金黃。

4. 放入苦瓜，鍋里加料酒和鹽，繼續翻炒，

5. 加入開水，直至沒過排骨和苦瓜，大火燒開，轉小火繼續燒至水快乾。

6. 拿小碗，加開水沖開澱粉和白糖，倒入鍋中至湯汁收乾，放入蔥段翻兩下起鍋。