涼拌豇豆是一道菜品，製作原料主要有豇豆、蒜末、醋等。口感清爽、脆嫩鹹，低脂富含纖維素，有利於降血脂、血壓。
基本介紹
- 中文名：涼拌豇豆
- 主要食材：豇豆，蒜末，醋，香油，鹽，量味素適
- 分類：浙江菜
- 口味：色澤翠綠,鮮鹹爽口,
- 特點：低脂富含纖維素、血壓
製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,營養價值,
製作方法
做法一
原料：豇豆250克，蒜末、醋、香油、鹽、味素適量。
步驟：
1、將豇豆去根洗淨，切成寸段，將蒜頭去皮洗淨，剁成蒜末備用；
2、坐鍋點火，加入適量清水燒沸，倒入豇豆，蓋鍋煮5～8分鐘，用漏勺撈出瀝乾；
3、將豇豆倒入盤中，加上青、紅椒絲和蒜末，再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味素、麻油適量，拌勻即可食用。
特色：酸中有辣，辣中帶酸，開胃。放入冰櫃中稍稍冰鎮一下，吃起來感覺更是爽。
做法二
原料：豇豆一把（半斤）。
輔料：蒜4枚，鹽適量，牛肉粉2g（或雞精味素），橄欖油、熟花生仁適量。
步驟：
1、豇豆去除兩端，洗淨後切成小段；
2、鍋中準備適量的水，燒開後，放入豇豆，撒3g左右的鹽以及數滴橄欖油，煮至熟；
3、煮熟的豇豆立馬撈出，在涼水下面沖至涼透,然後撇去水分；
4、再加入冷開水過一遍豇豆，瀝去水分，做這個過程，保證健康衛生；
5、豇豆中撒2g鹽、2g牛肉粉；
6、然後帶上一次性手套，輕輕的抓勻，讓其均勻入味；
7、鍋中放入適量橄欖油，爆香蒜瓣；
8、乘熱將蒜油倒在豇豆上，上下掂幾次，冷卻後，入冰櫃冷藏2小時再食用。
做法三
主料：豇豆、白糖、雞精、蒜茸、小紅椒、鹽、鎮江香醋、辣油、香油。
步驟：
1、豇豆摘去兩頭洗淨後切成四厘米左右的段；2、燒開一鍋水，將切好的豇豆入鍋氽熟，然後倒出過涼濾水；
成品
成品3、取一大點的容器，將濾去水的熟豇豆放入；
4、加入鹽、一點點白糖、適量雞精、蒜茸和切碎的小紅辣椒，不吃辣可不加，還可以加些白的熟芝麻；
5、適量鎮江香醋充分拌勻，然後加入適量香油，少許辣油，拌勻即可裝盤享用。
做法四
原料：豇豆500克，乾辣椒段15克，大蒜籽15克，精鹽3克，味素2克，胡椒粉1克，蒸魚豉油10克，香蔥（切末）5克，色拉油適量。
步驟：
1、把豇豆洗淨後，撕去筋絡後，摘成4厘米長的段入燒至五成熱的油鍋中，炸至表皮起皺並熟透時，撈出控油備用；
2、鍋留底油，下乾辣椒段、大蒜籽（切碎）用小火煸出香味，與炸好的豇豆及各種調味料拌勻即成。
特點：香辣可口，蒜香濃郁。
做法五
主料：豇豆、木耳。
輔料：醋、白糖、精鹽、味素、麻油、蒜末。
1、將豇豆去根洗淨，切成寸段，將蒜頭去皮洗淨，剁成蒜末備用；
2、木耳泡發，去蒂切塊；
3、坐鍋點火，加入適量清水燒沸。加一勺鹽，倒入豇豆和木耳，蓋鍋煮5分鐘這樣，用漏勺撈出瀝乾；
4、將豇豆和木耳倒入盤中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精鹽、味素、麻油適量，拌勻即可食用。
做法六
主料：豇豆500g。
輔料：香油、鹽、花椒油、芝麻油、姜、大蒜、大紅浙醋、糖、雞粉各適量。
步驟：
1、準備食材，適量的豇豆和姜蒜；
2、取鍋燒水，等水開了加上少許的鹽；
3、把豇豆放水裡焯一下，撈出來過涼水，然後瀝乾水分備用；
4、把準備好的姜蒜都切成末，姜蒜適當多一些好吃；
5加入鹽、糖、香油、雞精、辣椒油、花椒油、姜蒜末攪拌均勻；
6、放入大紅浙醋，這可是這道菜的亮點喔！
營養價值
豇豆，即所說的長豆角，有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。
