涼拌苦瓜

涼拌苦瓜是一道著名的印度菜，製作原料主要有苦瓜、核桃油、豆瓣醬等，具有降低血糖、消毒利尿、殺菌清熱等作用。

基本介紹

• 中文名：涼拌苦瓜
• 英文名：Liang ban ku gua
• 主要食材：苦瓜，核桃油，豆瓣醬，精鹽，醬油，蒜泥
• 分類：印度菜，尼泊爾
• 口味：微辣
• 工藝：拌

食用功效

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症！

營養價值

1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

.促進飲食

2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

用法用量

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

適用人群

1.適宜糖尿病、癌症、痱子患者；

涼拌苦瓜

2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

貼士

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

製作方法

做法一

原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。

操作：

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控淨水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

做法二

主料：苦瓜500克，紅辣椒30克

輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許

調料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味素 各少許

做法：

1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。

2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠乾水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味素、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加凍的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。

做法三

製作：

1.將苦瓜洗淨一剖為二，颳去內瓤，切成薄片。

2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。

3.放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。

特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。

做法四

材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味素。

做法：

1.把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出，控去水。

2.辣椒洗淨切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，醃一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味素拌勻即可上桌。

特點：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。

訣竅：用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。

做法五

將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽醃一會，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃。

做法六

材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味素1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。做法

涼拌苦瓜

1、將苦瓜長剖成兩半，去淨瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

2、將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻醃至回軟，用冷水洗淨，瀝淨水放入盤內，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味素拌勻。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

口感特點：鹹酸苦辣，脆嫩爽口。

製作技巧：苦瓜醃好後一定要瀝淨水。

做法七

（低熱量做法）

主料：苦瓜100克

調料：香油 3克，食鹽適量，味素少許。

烹飪方法：

1、將苦瓜切開去籽，切成3厘米長的長條，備用。

2、將鍋內放水燒開，放入苦瓜條，燙熟後，撈出過涼。

3、將苦瓜、香油、食鹽、味素拌勻即可。

適宜人群：適於糖尿病人的低熱量菜譜。

做法八

食材明細:苦瓜一根,蔥白一根,紅彩椒少許,食鹽1茶勺,蒜茸少許,生抽1湯勺,醋1湯勺,白糖1茶勺,香油少許.

製作步驟:

1. 苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。

2. 斜刀切成均勻的薄片。

3. 鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。

4. 水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）

5. 撈出放入事先準備好的涼開水裡。

6. 紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。

7. 把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8. 把苦瓜撈出稍微控乾水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

9. 把調料汁淋在苦瓜上。

10. 鍋中燒熱少許油。

11. 把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

做法九

主料：苦瓜

輔料：紅椒、鹽、雞精、醋、麻油

1. 苦瓜放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。

2. 把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裡面白色部分刮乾淨。

3. 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.

4. 鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.

5. 準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.

6. 五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.

小貼士：

1.這裡的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
3.用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆.