海鮮粥

海鮮粥是港台菜菜譜之一，以大米和蝦仁等各類新鮮海產品為製作主料，海鮮粥的烹飪技巧以煮為主，口味屬於鹹鮮。

海鮮粥中的大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

基本介紹

• 中文名：海鮮粥
• 主要食材：稻米，青魚，蝦仁，魷魚，海參，蛤蜊
• 分類：粵菜
• 口味：清香鮮美

做法

做法一

食材準備

主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參（水浸）(100克)

海鮮粥

輔料：大蔥(10克) 姜(10克)

調料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)

製作步驟

1.把米用清水淘洗乾淨，用少量的油拌勻；青魚處理乾淨；蔥、姜洗淨，蔥切蔥花，姜切絲。

2.海鮮（魚肉、蝦肉、魷魚、水發海參）切小件清洗乾淨，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽。克，糖5克，胡椒粉3克拌勻略醃。

3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時左右。

4.最後，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入薑絲和蔥花就可以了。

做法二

食材準備

白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油

製作步驟

1、將蟹洗淨斬件及將蝦洗淨並用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰櫃急凍10分鐘備用。

海鮮粥

2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗淨切碎備用。

3、白粥製法：先將淘洗乾淨的米，用生油（最好用豬油）和精鹽適量拌勻醃製約15分鐘。

4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫茜即成。

做法三

薑絲	少許	墨魚頭	一個	草魚頭	一個
豬骨	四兩	蝦	幾個	作料	鹽醬醋等

1. 魚頭剁碎，下鹽和薑絲醃好。

2. 蝦去殼，墨魚頭切片。

3. 豬骨下薑片飛水後撈出。

4. 另起鍋下豬骨熬水，待鍋里水開後下米，最好用煮米飯的米。

5. 把米煮到開花但沒爛的時候。

6. 下魚頭和薑絲。

7. 再次開鍋後下蝦和切好的墨魚頭。

8. 全部材料煮熟後加鹽胡椒粉調味，滴香油，關火後撒香菜。

做法四

主料：大米 蝦仁 干貝 香菇 玉米粒 豌豆粒
輔料：蔥 姜 鹽 白鬍椒粉 香油
做法：
1. 大米用水泡1個小時左右，米粒變白後瀝乾水，加入少許油拌勻，放入冰櫃冷藏
2. 準備好各種配料，香菇和干貝要提前泡軟
3. 砂鍋中加適量水，燒開後加入冷藏過的大米，放入香菇絲，干貝和薑絲，轉小火
4. 米煮軟後加入玉米粒，豌豆粒和蝦仁，加入少量鹽調味
5. 蝦仁煮熟即可關火，出鍋前加少許蔥花，白鬍椒粉和香油

做法五

用料

大米1杯

對蝦300克

魷魚300克

蛤蜊300克

輔料

• 冬菜30克
• 蝦米30克

調料

• 食鹽5克
• 蔥1棵
• 姜10克
• 香菜1棵
• 胡椒粉半勺
• 水1800毫升

做法六

1.材料備好

2.大米淘洗乾淨後浸泡半小時

3.蝦去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷(把蝦頭裡面的蝦腦洗乾淨，這樣煮出來的粥才不會濁)

4.魷魚片段預告刀，切成塊

5.海米用溫水泡發好，姜切絲，蔥、香菜切花，冬菜備好

蝦

6.鑄鐵鍋一次性加夠水，煮開後才把浸泡過的米放入鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌

7.保持沸騰狀態煮10分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象，加入冬菜

8.再加入海米，略煮一會，讓粥有底味

9.然後再放入薑絲

10.放入對蝦，煮至蝦變紅

11.然後放入蛤蜊微煮一會

12.再放入魷魚

13.煮至蛤蜊張口，出鍋前加少許鹽、胡椒粉和香菜、蔥花調味，關火淋入幾滴香油

14.盛入碗中即可開吃

做法七

做法：1、大米淘洗乾淨，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻；2、螃蟹清洗乾淨，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗乾淨挑去蝦線，貝丁清洗乾淨；3、加入1小勺白酒和1小勺鹽，並撒上切碎的蔥末薑絲，拌勻後將蝦蟹和貝丁醃製半小時；4、砂鍋上火，大火燒開轉小火，將大米煮至開花粘稠；5、將醃製過的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關火，關火前2分鐘將貝丁放入，最後出鍋前撒些蔥薑末。

海鮮粥

小貼士：1、煮好粥要選好米，我吃過的米中，最好的要數哈爾濱的親戚送的五常大米。2、煮的方法對，讓粥的味道更出彩：即使是家裡平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。3、海鮮一定要夠新鮮，今天這個螃蟹足有六七兩，活蹦亂跳，蝦也是，只有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥，粥煮至開花才能放海鮮，貝丁最後放，因為貝丁不耐火，煮的時間長了就會變黃變硬影響口感。

營養價值

青魚

青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

蝦仁

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

海鮮粥

魷魚

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

海參

海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

大蔥

蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

姜

姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。