基本介紹
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港台菜
包括台灣菜和香港菜
台灣菜概述
台灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性，台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。以清、鮮為先：島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁 復，清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。海味 豐富，冷食、生吃顯美味：環海的台灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁複的佐料及烹調法，就已是美味無比。所以台灣菜一向以烹煮海鮮聞名， 再加上受到日本料理的薰陶下，台灣菜更發展出了海味之冷食或生吃，且頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻占了台灣料理的所有席面，而成為台灣菜異於其它 菜系之特色。
台灣菜介紹
羹湯拿手做，酸甜滋味長：台菜向有「湯湯水水」之稱，台式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數，像「西鹵白菜」、「生炒花枝」等。羹湯菜發展於清朝時， 當時初移民來台灣的，只限男性，對於忙於開墾又不善家務的他們來說，煮一鍋湯湯水水是最方便，而後農耕生活辛勞，物質又不像現在這么豐沛，只要一鍋可為湯 又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營養俱全，更為方便，台式羹湯逐漸深入民間，並朝向更鮮美細緻的美味。
除羹湯菜外，台菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱天候關係密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下下飯。醃、醬菜入菜 增味，節令食補佐藥材：台式料理中，另一特色，便是善用醃醬菜烹出美味菜餚來。醃菜、醬菜之所以入得菜餚，也與天候炎熱有關，再加上昔時勞動量大，汗水流 的多，而喜食鹹味，再加上為能長時間保存食物，便製作了各種醃製菜，如「鹹菜」、「黃豆醬」等，尤其是台灣的客家人所製作的醃醬菜更是無出其又者，將這些 醃製過的或醬制過的食物佐以其它食材，其風味之特殊，至今依然廣受歡迎。
而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補，是台菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜，還是不如台菜對藥膳食補之熱愛。
香港菜概述
香港菜是粵菜嗎？其實差不多了，但是不是嚴格意義上的粵菜的，只是地域接近，口味相近而已。近年來，由於港菜的不斷發展，大酒樓現在大多煮新派菜色，跟以前的菜色不大相同。
香港菜介紹
香港號稱"美食天堂"。其多元化的社會環境，除了提供馳譽世界的中國各省風味美食外，亦兼備亞洲及歐美著名佳肴。六百多萬人口的都市，有八千多 家大大小小的食肆。不只東西南北口味一應俱全，而且價廉物美。不管您的口味和消費預算如何，香港的餐館總能迎合您的要求。
香港食肆的類型
香港食肆類型很多，名稱不盡相同，大體來說，有酒樓、茶樓、餐廳、茶室、快餐店、自助餐廳、冰室、粥麵店、大排檔、甜晶店、涼茶鋪 等。
香港常見菜系特點及各菜介紹
大部分香港居民來自鄰近的廣東省。有人說，廣東人不是"為活而吃"，而是"為吃而活"。在香港，由於廣東人占大多數，加上他們喜歡 上館子招待朋友，促使香港的飲食業非常蓬勃。而由於香港是一個國際城市，是中西文化匯聚之地，所以香港雖然以廣東菜而馳名，但對其他中國各地著名菜餚及外 國菜餚也不排斥，反能兼收並蓄，相得益彰。食在香港，美盡東西，味兼南北。山珍海味，應有盡有。事實上，人們可以身在香港而遍嘗天下中西美味。
