金錢干貝

金錢干貝

金錢干貝是一道福建省的傳統名菜,屬於閩菜系。

基本介紹

  • 中文名:金錢干貝
  • 主要食材:蝦仁,干貝
  • 分類:閩菜,台灣菜
  • 口味:鮮甜
歷史文化,所需食材,製作方法,食用須知,

歷史文化

金錢干貝(jīn qián gān bèi):以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾制而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋。
它是我國著名的海產“八珍”之一,名貴水產食品。
古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。
貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好。
不新鮮貝肉——色澤減退或無光
金錢干貝金錢干貝

所需食材

干貝150公克、蝦仁150公克 、鹹蛋黃 6個、江菜150公克、 太白粉水 1茶匙。

製作方法

1. 干貝中包蝦仁和鹹蛋黃,用大火蒸2分鐘後取出,青江菜燙熟後排列盤中,再鋪上干貝。
2. A料加太白水勾芡,淋在干貝上即可。

食用須知

干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療者、糖尿病、虹斑性狼瘡、乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
兒童、痛風病患者不宜食用。

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