無敵海鮮粥

先下海鮮、薑片，火不要關小，海鮮到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣海鮮煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米。

基本介紹

• 中文名：無敵海鮮粥
• 是否含防腐劑：否
• 清鮮難度：配菜(中級)
• 時間：40分鐘
• 分類：粵菜粥飯老少皆宜

主料

白粥（三人量）、生猛花蟹兩隻（約6兩）、生猛沙蝦二兩

輔料

蔥、芫茜和荷塘沖菜或冬菜適量，精鹽、麻油、生油適量

步驟

1、將蟹洗淨斬件及將蝦洗淨並用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰櫃急凍10分鐘備用。

2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗淨切碎備用。

3、白粥製法：先將淘洗乾淨的米，用生油（最好用豬油）和精鹽適量拌勻醃製約15分鐘。

4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫茜即成。

做法要訣

1）挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2）煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3）煮粥的海鮮要先用沸水煮煮去腥；

4）煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。

5）先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

營養素

熱量

1347.51 千卡 蛋白質

52.28 克 脂肪

33.96 克 碳水化合物

2.14 克 膽固醇

25.2 微克 核黃素

0.45 毫克 尼克酸

8.68 毫克 維生素C

63 毫克 維生素E

8.92 毫克 鈣

78.73 毫克 磷

616.15 毫克 鉀

829.41 毫克 鈉

1868.41 毫克 鎂

121.16 毫克 鐵

8.66 毫克 鋅

溫馨提示

煮粥用的海鮮要新鮮的，且千萬要記住海鮮過敏的朋友一定要慎重選擇海鮮品質和種類