海帶豆

海帶豆：海帶含有豐富的碘和其它微量元素，可以調節人體的新陳代謝和促進生長發育。但其中蛋白質，脂肪、碳水化合物含量不多，且難以為人體所消化吸收，熱量很少。黃豆含有豐富的蛋質和脂肪，將過兩種原料按一定比例混合，可相互補充，提高產品價值。

基本介紹

• 中文名：海帶豆
• 主要原料：海帶為10%，大豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：大豆

製作方法

海帶處理

在海帶豆的加工中，原料海帶為10%，大豆為90%。選用含水量20%以下的淡乾一二級海帶為原料。醋酸水處理戒斷臭懂、切絲、水洗均與調味海帶處理相同。

將水洗後的海帶放入鍋內加水煮沸20分鐘。為防止海帶過分軟化，在煮沸水內加0.5%的氯化鈣(CaCl2)。然後棄去煮汁，取出海帶絲，準備和黃豆狼淚射一起加工。

黃瓜處理

選用的黃豆應除去蟲蛀、破皮的豆粒。先用水洗兩遍。然後用水浸泡10～12小時，在浸泡水中加入漂白劑和殺菌劑：

漂白劑和殺菌劑配方(30公斤黃豆) 水100公斤 次亞硫酸鈉60克悼項愉 次氯酸鈉溶液6毫升

然後，瀝去黃豆所含水分，並用清水漂洗一次。按在110℃蒸櫃內，蒸18分鐘，再用調味料液浸漬8小時。

調味料液配方(30公斤黃豆) 白糖23公斤 山梨酸鉀90克 食鹽800克 山梨酸液(70%)11.7公斤 瓊脂6克 水11.4公斤

將調味料液浸漬的黃豆連同調味料液一起倒入雙層釜內加熱，同時加入瀝去水分的海帶絲一起加熱60分鐘。在糖度(Brix)達到55時出鍋。

趁熱定量排氣包裝，其中湯汁約占15～20%，包裝袋可棄永歡用塑膠複合蒸煮袋進行密封包裝。最後，在100℃熱水中殺菌60分鐘，殺菌終了時，水溫不得低於90℃。迅速用水冷卻至室溫。裝箱，置頸疊常溫保存。

其他信息

質量標準 水分：≤45% 水分活性：≤0.86% 鹽分：≤1.5% 糖度(Brix)：≥55.0 pH值>6

衛生標準戒采腿灶 細菌總數：≤5000個/克 大腸菌群：≤20個/克您愉贈

腸道致病菌：不得檢出。