鹵海帶黃豆是以海帶、黃豆為主料的美味。
基本介紹
- 中文名：鹵海帶黃豆
- 主要原料：海帶，黃豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：多糖，蛋白質
- 主要食用功效：降低血膽固醇
- 適宜人群：老人，三高人群
- 儲藏方法：冷藏
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用料
主料
海帶200克黃豆100克
輔料
雞蛋4個
調料
醋1/2大勺冰糖1小把姜3片八角2個花椒20粒桂皮1段乾辣椒3個料酒1大勺生抽3大勺老抽2大勺水適量香菜2棵蔥白5段香葉2片橙皮1塊辣椒油1小勺滷汁200毫升
做法
主料：海帶200克、黃豆100克、雞蛋4個、水適量
配料：香菜2棵、蔥白5段、姜3片，八角2個、花椒20粒、香葉2片、橙皮1塊、乾辣椒3個、桂皮1段、冰糖1小把
調味料：自製辣椒油1小勺、醋1/2大勺、生抽3大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、滷汁200毫升
一、準備材料
1.海帶提前泡發後洗淨控水，然後捲成卷用棉線捆住
2.黃豆100克提前用冷水泡發3-4小時，而後控水備用
3.煮熟的雞蛋4個，剝殼備用
4.蔥段、薑片、香葉、八角、花椒、乾辣椒、桂皮和橙皮準備好
二、做滷汁
5.湯鍋內放入2/3量的水，將步驟4的香料放入鍋內，開火
6.放入2大勺老抽和3大勺生抽
7.放入適量的料酒
8.放適量的冰糖，提鮮
9.在放入一些老滷汁進去，沒有的話可以省略
10.大火燒開後轉小火煮20分鐘左右即成滷汁
三、開始滷製海帶和黃豆
11.滷汁煮好先用筷子頭沾一點點滷汁嘗嘗鹹淡，如果鹹淡合適放入海帶卷，不合適再繼續根據需要加鹽或生抽，下黃豆12.放入煮熟的雞蛋，想更入味的話可以在雞蛋表面劃兩刀
13.大火煮開轉小火滷製1小時左右，然後關火燜1小時，為了使黃豆更好的入味，燜完晾涼後我又將滷好的海帶和黃豆泡在滷汁中放入冰櫃冷藏了一夜
四、調味、裝盤
14.將滷好的海帶去掉棉繩，切成小卷，香菜洗淨切碎
15.碗內放入切好的海帶和滷汁好的黃豆，放入香菜，加入一點點的辣椒油、醋拌勻即可
烹飪技巧
1、滷汁的鹹淡一定要嘗，請不要完全遵從我所說的調味料的量，因為後期我又有加生抽和鹽調味，但沒計量；
2、滷製的食材不一定拘泥於我說的幾樣，儘量選你喜愛的食材進去鹵吧；
3、關於滷好的海帶和黃豆的保存問題，取一乾淨、乾燥的保鮮盒，放如滷好的海帶和黃豆，澆上滷汁沒過這些食物，然後蓋蓋放入冰櫃冷藏保存，儘量在一周內吃完喔。
營養功效
海帶被稱為養生食物，幾乎不含果糖和蔗糖。海帶中的多糖，是極好的膳食纖維，糖尿病患者食用後能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升。黃豆是東方傳統保健食品，富含蛋白質、無機鹽、維生素之外，還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。所以，今兒的這款涼拌小菜非常適合老年人和三高人群。另外需要特別注意的一點是，黃豆不易消化，不宜多食，否則容易造成脘腹脹滿。
