江蘇省食品商販和城鄉集市貿易食品衛生管理辦法

（1985年4月27日江蘇省第六屆人民代表大會常務委員會第十二次會議通過1985年6月1日起施行）

第一條為加強對食品商販和城鄉集市貿易的食品衛生管理，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定，結合我省實際情況，特制定本辦法。

第二條在本省範圍內的食品商販和城鄉集市貿易食品生產經營者，都必須遵守本辦法。
凡上市的各類食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備，必須符合《中華人民共和國食品衛生法（試行）》和本辦法的規定。

第三條食品商販和集市貿易的食品衛生監督管理，在當地政府統一領導下進行。食品衛生管理和一般食品衛生檢查工作，即對個人衛生、環境衛生、食品衛生進行管理和對食品進行感官檢查以及驗證等，由工商行政管理部門負責；食品衛生監督檢驗和技術指導，由食品衛生監督機構負責；畜、禽、獸及其產品的獸醫衛生檢驗，由畜牧獸醫部門負責。商業系統的畜、禽鮮肉及其製品糧食系統的糧、油及其製品，由本系統有關公司負責按國家規定進行衛生檢驗，食品衛生監督機構和畜牧獸醫部門負責監督、檢查。商業、糧食、供銷等部門和鄉鎮主辦的集市貿易市場，主辦單位負責進行市場的食品衛生管理，工商行政部門負責監督、檢查。

第四條經營飲食和直接入口食品的國營、集體、個人固定攤點或長期經營的流動攤點，必須取得所在區、縣（市）食品衛生監督機構發給的衛生許可證，經工商行政管理部門核准登記或變更登記，取得營業執照後，方可營業。
臨時銷售直接入口食品的經營者，必須持村民（居民）委員會或單位的證明到市場管理部門登記，食品經衛生檢查後，方可銷售。

第五條飲食業和制售直接入口食品的攤點，必須符合下列衛生要求：
（一）制售人員必須保持個人衛生。固定攤點的所有制售人員，每年都應進行一次健康檢查，並領取健康合格證。
凡患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加制售食品的工作。
（二）制售食品必須做到生熟分開，防塵防蠅，貨款分開，防止污染。凡制售的食品不得接觸有毒物、不潔物。制售食品現場要保持清潔衛生。銷售食品時，必須使用售貨工具。
（三）盛放食品的用具、容器、包裝材料必須清潔衛生、無毒無害。餐具、茶具使用前必須洗淨、消毒。炊具用後必須洗淨，保持清潔衛生。食品在庫存和運輸過程中，必須保持清潔，不受污染。

第六條制售的食品應當新鮮、無毒、無害、感官性狀良好，符合國家食品衛生標準。
禁止制售下列食品及其原料：
（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；
（三）含致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
（四）未經獸醫衛生檢驗或經檢驗不合格的肉類及其製品；
（五）病死、毒死、死因不明或患傳染病的禽、畜、獸、水產動物及其製品，和死甲魚、死鱔魚、死河蟹與有毒的魚類；
（六）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；
（七）用非食品原料或不符合衛生標準的原料加工的；
（八）含有不符合國家標準的添加劑、農藥（殘留）的；
（九）未經食品衛生監督機構批准私自製作的定型包裝食品和飲料；
（十）超過保存期限的；
（十一）其它不符合衛生標準、衛生規定的和為防病等特殊原因而臨時規定禁止制售的食品。

江蘇省食品商販和城鄉集市貿易食品衛生管理辦法

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