基本介紹
基本資料,原料,烹飪方法,製作提示,歷史文化,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
類別：浙江菜 
母子相會
母子相會工藝：其他
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
原料
烹飪方法
1. 將油皮用濕布蓋上回軟；
2. 金針菇切成三段；
母子相會4. 水發木耳洗淨切成絲用開水氽一下撈出；
5. 豆芽菜掐去頭尾用開水氽一下撈出；
7. 將菜餡分別用油皮包成10厘米的卷，用麵糊將口封牢；
8. 包好封牢的油皮卷上蒸鍋蒸5分鐘下屜；
9. 涼後的油皮卷下油鍋中炸至金黃色，出鍋瀝油，作為雞內臟；
10. 再用油皮裹紮成雞身，另用胡蘿蔔刻成雞頭，做成整雞型；
11. 將澱粉、鮮奶粉入盆中，加水、精鹽和味素，?勻上鍋，加熱成稠糊狀；
12. 再分別裝滿10隻切成兩半的空雞蛋殼中，蛋中央放入用紅胡蘿蔔削成的球狀作蛋心；
13. 再上鍋蒸10 分鐘，下屜涼透剝去皮，復原成雞蛋形；
14. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將切成絲的油菜葉下油鍋炸成半焦狀，撒勻菜盤中作底；
15. 雞身上鍋蒸熱後擺在盤中央，按上頭腳，兩旁擺上雞蛋即成。
製作提示
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
歷史文化
營養分析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油皮血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
金針菇
金針菇香乾：香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
胡蘿蔔：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
澱粉(蠶豆)： 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
油皮適合人群：
一般人皆可食用
全脂牛奶粉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人；
全脂牛奶
全脂牛奶2. 胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。
金針菇適合人群：
一般人群均可食用
2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
綠豆芽適合人群：
一般人群均可食用
香乾適合人群：
一般人皆可食用
胡蘿蔔適合人群：
一般人都可食用。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
食療作用
油皮食療作用：
金針菇食療作用： 補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
綠豆芽
綠豆芽綠豆芽食療作用：
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；
胡蘿蔔食療作用：
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
冬筍食療作用：
做法指導
油皮做法指導：
全脂牛奶粉做法指導：
不宜用沸水沖調奶粉。
金針菇做法指導：
將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。
綠豆芽做法指導：
1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
2. 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；
胡蘿蔔做法指導：
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
食物相剋
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子牛奶與生魚同食會中毒喝牛奶時不要吃朱古力，因為朱古力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
