炒雞絲

炒雞絲是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。成菜成菜顏色潔白,質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。

基本介紹

• 中文名：炒雞絲
• 主要食材：雞脯肉 
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

雞脯肉250克。水發玉蘭片100克,青蒜25克。

製作方法

（1）將雞脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成長5厘米的絲,放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲,用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段,備用。

（2）炒鍋內放豬油,在旺火上燒至五成熱時,下入雞絲劃開,至八成熟時撈出。鍋內留油40克,放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸,倒進雞絲,再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味素,顛翻出鍋即成。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。