蒿子桿炒雞絲

材料:

蒿子桿，雞胸脯，乾枸杞，料酒，水澱粉，油，鹽

1.蒿子桿用水洗淨，將葉子擇去不用，只保留莖桿部分，再用刀切成5cm長的小段。

2.雞肉洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，再切成5cm長的細絲。

3.在雞肉絲中調入料酒、蛋清、水澱粉和鹽，混合均勻醃製10分鐘。

4.乾枸杞放入小碗中，用溫水浸泡至發起(約20分鐘)，瀝乾水分。

5.在湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蒿子桿小段放入氽燙30秒，撈出瀝乾水分待用。

6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰)，將雞肉絲放入翻炒至熟。

7.最後放入蒿子桿小段和泡發的枸杞，調入鹽拌炒均勻即可。

蒿子桿的葉子雖然也可一同入菜炒制，但受熱後非常容易變黑，影響了菜色。可將擇下的蒿子桿葉子另外用來煮湯食用。