豆苗炒雞絲

豆苗炒雞絲是一道菜品，主料是雞肉等，配料是豌豆苗等。

基本介紹

• 中文名：豆苗炒雞絲
• 主要原料：雞肉，豌豆苗
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：滋陰食譜，營養不良食譜

特徵

菜系及功效：私家菜 老人食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：滑炒

材料

主料：雞肉250克,豌豆苗500克

調料：鹽3克,味素1克,胡椒粉2克,香油5克,澱粉(豌豆)5克,薑汁15克,黃酒10克,雞精2克,姜5克,雞蛋清30克,花生油50克

製作

1.姜去皮洗淨切絲；雞精粉置碗內加20毫升冷開水，加味素、精鹽、胡椒粉、麻油和水芡粉調成調味汁待用；再將雞肉切成中絲，加進蛋清和少許水芡粉拌勻，然後在鍋中倒入花生油，放入豆苗，倒入薑汁酒，加精鹽翻炒數下，加味素和麻油再炒至八成熟時，倒入漏勺瀝乾，再用乾布吸乾水分待用。

2.鍋置大火上，倒進花生油，燒至五成熱時，放進雞絲，用筷子劃散即倒入漏勺瀝乾。

3.原鍋置中火上，放進薑絲、雞絲和豆苗，倒入紹酒，加進調味汁炒勻，淋上熱熟油和勻裝碟即成。

要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。