雞柳洗淨切成絲，加入醃料抓勻，醃製10分鐘。紅椒去蒂和籽，洗淨切成細絲；豌豆苗洗淨瀝乾水，蒜頭剝去外皮。燒熱2湯匙油，放入雞絲，開大火快炒至色變白，盛入盤中備用。
基本介紹
- 中文名：豌豆苗炒雞絲
- 主要食材：雞柳(
- 調料：油
- 醃料：白糖
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菜譜名稱
豌豆苗炒雞絲
美食簡介
豌豆苗富含多種維生素和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等食療作用。豌豆苗質地脆嫩、清甜多汁，尤適合用來清炒或滾湯。豌豆苗炒雞絲，一給腸胃消脂除膩，二還可使皮膚變得清爽不油膩！
烹製材料
主料：
雞柳(200克)、豌豆苗(200克)、紅椒(1隻)、蒜(2瓣)
醃料：
白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：
油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
烹製工藝
1、雞柳洗淨切成絲，加入醃料抓勻，醃製10分鐘。
2、紅椒去蒂和籽，洗淨切成細絲；豌豆苗洗淨瀝乾水，蒜頭剝去外皮。
3、燒熱2湯匙油，放入雞絲，開大火快炒至色變白，盛入盤中備用。
4、續添1湯匙油燒熱，先炒香蒜粒，再倒入紅椒絲拌炒均勻。
5、倒入豌豆苗炒勻，開大火炒至豆苗變軟。
6、放入雞絲快速兜勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
廚師貼士
2、雞柳要先過一下油，這是對原料進行初步熟處理的一種烹調方法，過油可使原料更加嫩滑，還可保持其鮮艷的色澤。
3、豌豆苗和雞絲下鍋後，不宜加水拌炒，否則成菜的水分會過多，因為豌豆苗經加熱後會大量出水。
4、豌豆苗含有膽鹼、蛋氨酸等元素，有助於防止動脈硬化，多食還對糖尿病、心臟病、高血壓患者都有好處。
營養價值
豌豆苗
1. 增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。 2. 防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
3. 通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
雞肉營養
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
