嫩雞脯肉300克,綠豆芽200克,瘦火腿肉50克,青椒30克,蛋清1個,料酒15克。 基本介紹 中文名:綠豆芽炒雞絲主要原料:嫩雞脯肉300克是否含防腐劑:否儲藏方法:冷藏 材料,做法, 材料嫩雞脯肉300克,綠豆芽200克,瘦火腿肉50克,青椒30克,蛋清1個,料酒15克,蔥薑汁10克,精鹽3克,味素、白糖各2克,胡椒粉0.5克,乾澱粉10克,濕澱粉5克,高湯30克,雞油10克,豬油800克。做法1、綠豆芽擇去頭、根。瘦火腿肉、雞脯肉、青椒均切成絲。2、雞肉絲用料酒10克、精鹽1克醃漬入味,再用蛋清、乾澱粉拌勻上漿,下入燒至四成熱的豬油中滑散至熟,倒入漏勺。3、鍋內放豬油40克燒熱,下入綠豆芽、青椒絲煸炒至熟。4、下入雞絲,烹入用餘下的調料(不合豬油、雞油)對成的芡汁翻勻,淋入雞油,出鍋裝盤,撤上火腿絲即成。