橙香老麵包

橙香老麵包是以中種、高筋麵粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：橙香老麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：中種，高筋麵粉

用料

材料	用量
中種	-
高筋麵粉	105克
低筋麵粉	45克
糖	12克·
酵母	3克
牛奶	120克
主麵團	-
高筋麵粉	105克
低筋麵粉	45克
糖	40克
奶粉	15克
鹽	3克
黃油	40克
雞蛋	45克
鮮榨橙汁	20-30克
新鮮橙皮	一個

做法

1. 1、中種全部拌勻 放入冰櫃冷藏17-22小時
2. 2、發酵好的中種撕成小塊與主麵團出黃油外的所有材料 攪拌混合 揉至麵團光滑
3. 3、加黃油 揉至擴展
4. 4、基礎發酵至1.5-2倍大 排氣 分割 滾圓為8
5. 5、靜置鬆弛15分鐘（原方沒有也不知道我搞的可對）滾圓放入底部塗了黃油（怕粘鍋）的8寸蛋糕模中 再次發
6. 6、刷上蛋液（已經習慣這一步了原方沒有） 放入預熱好的180度中下層 30分鐘