烘焙名師黎國雄力作！同步視頻光碟+手機掃描二維碼+詳細圖文解說，讓你輕鬆變身“麵包達人” 。
《我愛我的麵包》介紹了112種風味各異的麵包，可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的製作分為“初級”、“中級”、“高級”三個階段，採取循序漸進的教學原則，無論有無經驗，都可輕鬆掌握。且每款麵包的後面都附有詳細的步驟圖片及文字解析，並搭配光碟，有名師實際操作，只要你認真學習，就一定能做出美味的麵包來。
基本介紹
- 中文名：我愛我的麵包
- 作者：黎國雄
- 出版時間：2014年11月1日
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 頁數：256 頁
- ISBN：9787553737812
- 類別：烹飪/美食
- 定價：39.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
作者簡介,編輯推薦,目錄,線上試讀,
作者簡介
黎國雄：
1987年，製作了第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明了第一個塑膠仿真蛋糕，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約了成本。
2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，並獲得國家專利。
2007年，發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，向藝術的方向延伸。
攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技師。
編輯推薦
- 烘焙行業泰斗級名師黎國雄全力打造的麵包教科書。2.詳細圖文解說+同步視頻光碟+手機掃描二維碼，多種教學方法同步進行，讓你利用最簡單、最有效、最生動的方式來學習。3.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料製作，零基礎、零經驗也不怕！4.112種風味各異的麵包，一本書輕鬆滿足全家人的胃口！
目錄
目錄 CONTENTS
Part 1 麵包製作基礎知識
008 製作麵包的基礎原料
010 製作麵包的基本工具及常見問題
013 麵包的保存方法及保質期
014 椰蓉餡
014 雞尾餡
015 蘋果餡
015 朱古力餡
016 椰子餡
016 流沙餡
017 乳酪餡
017 椰奶提子餡
018 乳酪克林姆餡
018 蒜蓉餡
019 蛋黃醬
019 黃金醬
020 沙拉醬
020 紫香麵糊
021 泡芙糊
021 酥鳳梨
022 香酥粒
022 松酥粒
023 鳳梨皮
024 廣式鳳梨皮
025 起酥皮
Part 2 初級麵包製作
029 風味獨特的“辣”麵包：乳酪紅椒麵包
031 護目防夜盲：胡蘿蔔營養麵包
033 降膽固醇、通便：燕麥麵包
035 香甜可口：牛油麵包
037 補腎明目：枸杞養生麵包
039 好吃又實惠：花生球
040 補血潤肺：杏仁提子麵包
043 簡簡單單咖啡香：咖啡麵包
044 美味又營養：優酪乳麵包
046 女人最愛的美食：紅糖麵包
048 全家人愛吃的：蘋果麵包
050 堪比匹薩：洋蔥芝士麵包
052 酸酸甜甜：草莓麵包
054 孩子的最愛：蜜豆黃金麵包
056 飯後小甜點：朱古力球
058 補血生津：美式提子麵包
060 港式麵包經典款：雞尾麵包
062 外酥里嫩：芝士可頌麵包
064 醇香濃郁：黃金杏仁麵包
066 好吃又好看：果盆子麵包
068 擺脫單調：雙色和香麵包
070 孩子喜愛的甜點：東叔串
073 簡易麵包：三文治吐司
074 鮮香濃郁：香菇芝士吐司
076 香濃滋味：玉米三文治
Part 3 中級麵包製作
081 愛的宣言：朱古力麵包
082 麵包中的“貴族”：鮑汁叉燒麵包
084 忘不了的美味：流沙麵包
086 花樣麵包：西式香腸麵包
088 老幼皆宜的甜品：鳳梨蜜豆麵包
090 潤腸保健：燕麥起酥麵包
092 法式美味：可頌麵包
094 擋不住的美味：田園風光麵包
096 酸甜可口：番茄麵包
098 此物最相思：瑞士紅豆麵包
100 好吃看得見：玉米芝士麵包
102 鬆軟香甜：亞提士麵包
104 營養豐富：番茄蛋麵包
106 香中帶辣：黑椒熱狗丹麥麵包
108 香甜糯軟：紅豆辮子麵包
110 最佳早餐：肉鬆芝士麵包
112 經典粗糧麵包：全麥長棍麵包
114 香脆可口：培根串
116 濃濃椰香：雪山椰卷
Part 4 高級麵包製作
121 永恆經典：中法麵包
123 營養美味：全麥核桃麵包
125 清香可口：乳酪蘋果麵包
127 鬆軟可口：奶露條麵包
129 蒜香濃郁：法式大蒜麵包
131 永不過時的經典美味：奶油麵包
133 香甜可口：玉米沙拉麵包
135 潤腸通便：腰果全麥麵包
136 淡淡蘋果香：維也納蘋果麵包
138 酸香糯軟：優酪乳酪麵包
140 酸甜香軟：茄司麵包
142 葷素搭配：洋蔥培根麵包
144 鮮香誘人：芝士火腿麵包
146 風味獨特：草莓夾心麵包
148 日式風味：甘納豆麵包
150 香酥可口：椰子丹麥麵包
152 淡淡奶香：牛奶香酥麵包
154 濃濃椰奶香：奶油椰子麵包
156 香脆鮮美：炸香菇雞麵包
158 酸甜香軟：藍莓鳳梨麵包
160 護眼防衰：蝦仁玉米面包
162 提高免疫力：雞肉芝士麵包
164 蒜香濃郁：蒜蓉麵包
166 甜點中的“名星”：鳳梨提子麵包
168 營養豐富全面：香芹熱狗麵包
170 營養早餐：全麥芝士麵包
172 補腎強身：乳酪枸杞麵包
174 補血養顏：紅糖提子麵包
176 酸甜酥軟：番茄牛角麵包
178 麵包中的“情侶”：蝴蝶丹麥麵包
180 看得見的美味：火腿芝士丹麥麵包
182 耐人尋味：椰奶提子丹麥麵包
184 孩子鐘愛的美食：糖麻花麵包
186 香甜鬆軟：瓜子仁麵包
188 鮮香營養：香菇雞麵包
190 香甜可口：毛毛蟲麵包
192 健脾養胃：南瓜芝士麵包
194 細膩綿軟：蔓越莓辮子麵包
196 日式風味：甘納和風麵包
198 香甜誘人：禾穗椰蓉麵包
200 鮮美香軟：黃桃麵包
202 香醇美味：椰奶提子麵包
204 香甜可口：調理肉鬆麵包
206 老幼皆宜的佳品：核桃提子丹麥麵包
208 營養豐富的早餐：番茄熱狗丹麥麵包
210 經典培根：培根可松麵包
212 吃過就忘不了：朱古力鳳梨麵包
214 甜膩鮮香：栗蓉麻花麵包
216 麵包店“名星”：乳酪藍莓麵包
218 香酥美味：起酥肉鬆麵包
220 好吃又好看的小甜點：鳳梨椰子麵包
222 香甜糯軟：黃金玉米面包
224 暈素搭配：香芹培根麵包
226 健脾開胃：南瓜麵包
229 健腦補血：提子核桃吐司
231 明目護肝：甘筍吐司
232 淡淡橙香：香橙土司
234 甜裡帶點酸：蔓越莓吐司
236 鮮香美味：香菇雞粒吐司
238 不一樣的味道：培根芝士吐司
240 鹹鮮微辣：黑椒熱狗吐司
242 營養又美味的早餐：火腿蛋三文治
244 香酥美味：焗烤肉鬆三文治
246 美滋美味：培根芝士三文治
249 人氣爆棚的小甜品：牛油小布利
250 吃過就忘不了：香菇培根卷
252 鬆軟香甜：奶油吉士條
254 香甜難忘：法式芝麻棒
線上試讀
麵包的保存方法及保質期
麵包不宜冷藏，因為冷藏會使麵包乾硬、粗糙、口感差，即使重新加熱後也不可能重新恢復之前的鬆軟。不同的麵包，保質期是不一樣的，下面分別說明（註：下面說的保質期若沒有明確說明，則是指室溫下的保質期）。
調理麵包
如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包等，保質期均只有 1 天。
這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）易腐敗。
熱加工的調理麵包（即麵包里的肉類是和麵團一起放進烤箱烤的），即使放進冰櫃冷藏，保質期也不會超過 1 天，而且口感會發生變化，因此這類麵包室溫保存即可。
冷加工的調理麵包（即麵包里的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包等）必須放進冰櫃冷藏，才能有 1 天的保質期，放在室溫下保質期不超過 4 個小時。
一般的甜麵包、吐司(不含餡)
如奶香吐司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包等，其保質期均只有 2～3 天。
甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較鬆軟。
含餡麵包、含餡土司
如豆沙卷麵包、火腿乳酪土司等，保質期一般為 2～3天或1天。
雖然都含餡，但有區分。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡等）的麵包，可以儲存 2～3 天。含肉餡（如雞肉餡）的麵包，只能儲存 1 天。
丹麥麵包
如牛角麵包、丹麥葡萄卷等，其保質期均為 3～5 天。
丹麥麵包的保質期較長，但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包（如鮪魚丹麥麵包等），保質期同樣只有 1 天。
硬殼麵包
如法棍等，其保質期只有 8 個小時。
硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過 8 個小時的硬殼麵包，外殼會像皮革般令人難以下咽，即使重新烘烤，也很難恢復剛出爐時的口感。
製作麵包的基礎原料
看著麵包店裡出爐的香噴噴的麵包，你是否也蠢蠢欲動，想親手製作一個呢？其實，這並不是一件很困難的事情，只要掌握好方法和步驟，準備好以下基礎原料，那么自己製作麵包就不再是幻想了。趕快行動吧！
泡打粉
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末的同時溶於水中而起反應，有一部分會釋放出二氧化碳，而且，在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使成品達到膨脹及鬆軟的效果。但是，過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響其風味甚至外觀。
改良劑
麵包改良劑是用於麵包製作的一種烘焙原料，可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期。
鹽
在大多數烘焙食品中，鹽是一種最重要的調味料，適量的鹽可增進原料特有的風味。鹽在麵團中可以增進麵團的韌性和彈性，還可以改良發酵品表皮的顏色，降低麵糊的焦化度。
油脂
油和脂的總稱。在常溫下呈液態的稱為油，呈固態或半固態的稱為脂。油脂在食品中不僅有調味作用，還能提高食品的營養價值。在麵團中添加油脂，能大大提高麵團的可塑性，並使成品表面柔軟光亮。
麵粉
麵粉是製作麵包的最主要的原料，品種繁多，在使用時要根據需要進行選擇。麵粉的氣味和滋味是鑑定其質量的重要感官指標，好麵粉聞起來有新鮮而清淡的香味，嚼起來略具甜味；凡是有酸味、苦味、霉味和腐敗臭味的麵粉都屬變質麵粉。
乳品
在麵包製作中添加乳品，能大大提高成品的營養價值，改善口感，減少油膩性及增進食慾，還能改善成品的形狀、光澤，延長成品的保存期限。
蜂蜜
麵包裡面加蜂蜜後，能增加風味，還能改善麵包品質。蜂蜜中含有大量的果糖，果糖有吸濕和保持水分的特性，能使麵包保持鬆軟、不變乾。果糖的這個特性在低溫和乾燥的環境中顯得尤為重要。
玉米澱粉
又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，是微呈淡黃色的粉末。玉米澱粉可以降低麵粉的筋力 , 更利於麵粉起泡 , 形成良好的組織結構。
雞蛋
麵包里加入雞蛋不僅能增加營養，還能增加麵包的風味。利用雞蛋中的水分參與構建麵包的組織，可令麵包柔軟而美味。
吉士粉
是一種混合型的輔助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成，主要作用是增香、增色、增鬆脆，並使製品定性，增強黏滑性。
酵母
有新鮮酵母、普通活性乾酵母和快發乾酵母三種。在烘焙過程中，酵母產生二氧化碳，具有膨大麵團的作用。酵母發酵時會產生酒精、酸、酯等物質，形成特殊的香味。
烘焙專用奶粉
烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混合而成的，採用先進加工技術製成，含有乳蛋白和乳糖，風味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。與其他原料相比，同樣劑量的烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點，可以使焙烤製品顏色更誘人，香味更濃厚。
我愛我的麵包
