複合疏鬆劑

複合疏鬆劑又稱泡打粉、發泡劑、發酵粉，廣泛套用於麵食蛋糕、餅乾等食品的生產製造。最早在日本使用廣泛，日本標準名稱為合成疏鬆劑，中國標準名稱為複合疏鬆劑。日本標準有五項指標：二氧化碳氣體發生量、硝酸不溶物、砷含量、重金屬含量、PH值，中國標準除了以上五項指標外，還設有加熱減量、細度指標。這是根據我國生產實際和用戶的需要而跟進。我國符合標準生產號HG2616-2005統稱複合疏鬆劑。

基本介紹

• 中文名：複合疏鬆劑
• 又稱：泡打粉、發泡劑、發酵粉
• 套用：麵食蛋糕、餅乾等食品的生產製造
• 日本標準名稱：合成疏鬆劑

產品定義

複合疏鬆劑是糕點、餅乾、油條等產品生產過程中經常被採用的食品添加劑，亦稱為膨脹劑或膨鬆劑。

使用原理

它通常在麵團調製過程中被加入，在熟制（烤、炸、蒸等）時因受熱分解產生大量氣體而使面坯起發，並使製品內部形成均勻、細密的多孔性組織。

產品分類

根據原料構成的不同，疏鬆劑可分為鹼性疏鬆劑與複合疏鬆劑兩大類。我國常用的鹼性疏鬆劑有碳酸氫鈉和碳酸氫兩種。

複合疏鬆劑

產品特點

為了使產品達到酥鬆、綿軟、入口即化的效果，必須加入一定量的起蓬鬆作用的複合疏鬆劑，研製出性價比高的油炸型疏鬆劑，而且和同類產品比較，具有如下特點：

1、 產氣效率高，產氣曲線符合工藝加工需要。

2、 配方平衡，在產品中無鹼澀味，Ph值剛好接近中性。

3、 安全性高，可以適當提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對比例，提高經濟效益。