《我愛麵包：德國百年名店粗糧麵包》是2015年10月北京科學技術出版社出版的圖書，作者是[德]貝恩德·安布魯斯特。
基本介紹
- 中文名：我愛麵包：德國百年名店粗糧麵包
- 作者：[德]貝恩德·安布魯斯特
- ISBN：9787530478332
- 頁數：160頁
- 定價：45元
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版時間：2015年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《我愛麵包：德國百年名店粗糧麵包》介紹了近70款麵包製作的方法，使用了黑麥、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、玉米、小米等原料，引領了健康低脂烘焙的新潮流。本書從麵團準備到烘焙都有詳細的步驟，無論是麵包製作的初學者，還是烘焙達人，都能很快上手。
圖書目錄
第一章 烘焙基礎
來自麵包房的十項基礎知識
基本配方一：酵母麵包
基本配方二：酸麵團麵包
基本配方三：酸麵團酵頭
麵粉和粗磨穀粒的選擇
配料的選擇
第二章 傳統粗糧麵包
基礎穀物麵包
明斯特農夫麵包
番茄羅勒夏巴塔
斯佩爾特小麥麵包
優酪乳黑麥穀物麵包
黑麥麵包
胡蘿蔔麵包
豬油麵包
特製斯佩爾特小麥麵包
土豆麵包
燕麥片麵包
黃油吐司
三文魚麵包
長棍麵包
綜合穀物麵包
黑麥穀物麵包
純黑麥麵包
芝麻穀物麵包
法棍
香脆玉米面包
速成黑麥麵包
南瓜子麵包
五穀麥片麵包
第三章 風味粗糧麵包
酸菜麵包
蘆筍麵包
蝸牛麵包
小扁豆麵包
黑啤麵包
迷你羅勒麵包
小米麵包
火腿乳酪卷
芥末麵包
森林麵包
韭蔥麵包
洋蔥白葡萄酒麵包
蘋果麵包
芥末長棍麵包
鄉村煎土豆麵包
綠茶全麥麵包
雞蛋莙薘菜麵包
乳酪麵包
鍋烤麵包
風味三文魚麵包
濃味軟乾酪葡萄麵包
亞麻籽麵包
匈牙利薄餅
糖果麵包
蘑菇麵包
核桃花生醬麵包
第四章 甜味粗糧麵包
布里歐修
櫻桃麵包
香脆蘋果麵包
