基本介紹
- 中文名：橙香玫瑰饅頭
- 口味：原味
- 主要工藝：蒸
- 製作難度：簡單
簡介,營養分析,做法,
簡介
菜品口味：原味
主要工藝：蒸
所需時間：數小時
製作難度：簡單
所用廚具：蒸鍋
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
做法
1.臍橙一個洗乾淨
2.用削皮刀輕輕將表皮削下（不要白色部分）
3.將削下來的表皮，切成碎沫
4.備一碗溫開水，將酵母慢慢倒進水面上，等到水面鋪滿一層酵母即可，並攪拌讓酵母溶解於水
5.將麵粉和玉米粉混合過篩子，麵粉與玉米面的比例為5：1，玉米面多了，口感會比較粗糙。
6.把橙皮屑加進麵粉中攪散，同時加進少許色拉油，再將酵母水慢慢倒進面盆中，用筷子攪拌成絮狀，如果不夠水，再慢慢添加溫開水
7.充分揉到“三光”（即手光、盆光、面光）的光滑麵團
8.將適量白糖加在已揉好的麵團中，同時充分揉和。（如果是做肉包則只要加一點點白糖，白糖幫助面餳發，同時口感會更好。）
9.和好的麵團
10.將濕布蓋麵團上，放置溫暖處餳發至1.5-2倍大即可。
11.將食指按壓下去，如果面沒有彈起來，說明面餳發好了。
12.發好的麵團需再揉掉麵團里的氣泡，然後分成數等份，並搓成長圓條，然後下劑子
13.將小劑子擀成圓薄片。每個玫瑰饅頭需要用到4-5片薄片做花瓣
14.另取一份小的薄片捲成圓形做花蕊（或用一個小劑子搓成兩頭尖中間大的橄欖做花蕊亦可）
15.將5片圓薄片有層次的重疊在一起，用一根筷子從中間按壓出痕跡；
16.將捲成圓形的花蕊放在底端，慢慢捲起來
17.捲成的樣子
18.從中間切斷
19.整形成兩朵玫瑰花。
20.蒸籠墊上濕布，將做好的饅頭放於濕布上再醒發20分鐘
21.大火蒸10-15分鐘，熄火5分鐘再開蓋，以防饅頭回縮。
22.蒸好的橙香玫瑰饅頭
