《做個好麵包》是2017年9月北京科學技術出版社出版的圖書，作者是[美]德州農民。
基本介紹
- 書名：做個好麵包
- 作者：[美]德州農民
- ISBN：9787530492024
- 頁數：229頁
- 定價：49.8元
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版時間：2017年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
與大多數麵包書不同，《做個好麵包》收錄的都是歷史悠久的各國經典麵包，法棍、夏巴塔、大列巴、磨坊麵包、貝果，沒有過多華麗的裝飾，樸實而美味，正是其魅力所在！
初學者不可錯過的烘焙教科書，從烘焙原料到成品保存、從麵包特性到製作過程都有詳盡介紹。
每款麵包皆清楚標示製作要點，讓你快速掌握其烘焙技術要點。
兼具趣味的麵包書，不只是食譜，還介紹每款麵包的特色，讓您在品味麥香的同時，深入認識世界各國的麵包。
圖書目錄
第一章 麵包烘焙原料
第二章 麵包烘焙工具
第三章 麵包烘焙流程和原理
第四章 天然酵種
第五章 主食歐包
直接法法棍
乾酵母液體酵頭法棍
36小時天然酵種黑麥法棍
36小時天然酵種杏仁粉法棍
36小時天然酵種米粉法棍
冷藏發酵夏巴塔
36小時天然酵種夏巴塔
工作日五穀麵包
天然酵種鄉村麵包
天然酵種傳統大型鄉村麵包
德記大列巴
磨坊麵包
天然酵種芬蘭黑麥歐包
醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包
橙香孜然輕黑麥歐包
100%黑麥天然酵種麵包
特濃核桃歐包
天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包
玉米歐包
天然酵種玉米粗糧歐包
蘋果切達乳酪歐包
天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包
咖喱土豆歐包
天然酵種辣味歐包
抹茶紅豆歐包
天然酵種茶香歐包
36小時天然酵種黑麥那波里比薩
天然酵種全麥貝果
天然酵種鹼水包
天然酵種英式麥芬
天然酵種口袋麵包
天然酵種普羅旺斯香草麵包
第六章 花色麵包
100%全麥葡萄乾餐包
南瓜乳酪肉桂猴子麵包
蒜香乳酪手撕麵包
南瓜哈拉
天然酵種哈拉
天然酵種紐奧良法式麵包
天然酵種燕麥土豆泥餐包
天然酵種白蘭地花色餐包
天然酵種椰漿餐包
天然酵種橘味朱古力可可吐司
天然酵種超綿吐司
天然酵種黑麥鮮奶油吐司
第七章 甜點麵包
乾酵母液體酵頭可頌
天然酵種可頌
天然酵種全麥可頌
天然酵種抹茶紅豆餡可頌
天然酵種咖啡朱古力可頌
天然酵種奶油乳酪丹麥酥
天然酵種丹麥吐司
100%黃油布里歐修
天然酵種糖漬栗子潘妮托尼
乾酵母復活節鴿子麵包
天然酵種復活節鴿子麵包
老祖母史多倫
第八章 天然酵種快手點心
天然酵種香蕉快速麵包
天然酵種蘋果麥芬
天然酵種泡泡鬆餅
天然酵種藍莓司康
天然酵種鬆餅
天然酵種摩卡紙杯蛋糕
天然酵種切達乳酪蘇打餅乾
天然酵種英吉拉
天然酵種粗糧狗餅乾
