基本介紹
- 中文名：榴槤芝士蛋糕
- 英文名：Durian cheesecake
- 主要食材：奶油芝士，榴槤肉，雞蛋，低筋麵粉，白砂糖
- 分類：蛋糕
- 口味：甜
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原料
做法
準備一盒全麥消化餅乾；將餅乾放入保鮮袋用擀麵杖碾碎；室溫軟化黃油切小塊放入餅乾碎里，攪拌均勻；在模具內圍一圈油紙，將加黃油餅乾碎倒入模具里壓實；室溫變軟的奶油乳酪切小塊，加入砂糖攪拌順滑；倒入原味優酪乳，繼續打順滑；分三次倒入雞蛋，繼續打順滑；篩入玉米澱粉，繼續打順滑；榴槤去核，搗碎，倒入奶油乳酪糊內，攪拌均勻；將加有榴槤的乳酪糊，倒入有餅乾底的模具中；輕輕震兩下，排下乳酪糊的氣泡，烤箱180度預熱；烤盤加熱水放上模具，活底模具需用錫紙包好底部，或者放個小托盤，以防滲水。180度，烤50分鐘；3塊奧利奧餅乾去除夾心，用擀麵杖碾碎；蛋糕表面略有凝固時，撒上奧利奧碎，也可烤前撒上一層。
做法二
用料
輔料
榴槤芝士蛋糕的做法
1.榴槤肉用勺子碾成泥備用
2.餅乾裝入食品袋中，用擀麵杖敲打成粉末狀
3.黃油隔水融化
4.倒入餅乾碎，攪拌均勻
5.倒入模具中，壓實壓平，人冰櫃冷藏
6.奶油乳酪加入糖攪打至潤滑無顆粒狀
7.加入蛋黃和全蛋液，繼續攪拌均勻
8.加入榴槤肉攪拌均勻
9.再倒入優酪乳攪拌均勻
10.篩入低粉，攪拌均勻
11.蛋清加入10克糖攪打成濕性發泡狀態
12.將打發好的蛋白拌入榴槤芝士麵糊里，切拌均勻
13.將榴槤芝士糊倒入有餅乾底的模具中，蛋糕圓模外面包上錫紙
14.在烤盤裡倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裡，入烤箱，上下火150℃的烤箱，水浴法，中下層，烤1個小時，表面呈淺金黃色即可出爐
15.出爐後冷卻，連同模具一起放入冰櫃冷藏4個小時再脫模，切塊食用
烹飪技巧
如果要蛋糕更加細膩，就榴槤肉放入攪拌機中攪打成泥。
做法三
用料
輔料
榴槤芝士蛋糕的做法
1.
消化餅乾裝入保鮮袋，用牛排錘先錘碎，再用擀麵杖重新壓幾次，更細碎一些。黃油裝入一個中等大小的容器里隔水融化，將餅乾碎倒入黃油拌勻，再倒入烤模內，晃一晃烤模，讓餅乾均勻鋪在底兒上，隔一保鮮袋，用手將餅底壓實，不可有空隙。放入冰櫃一直冷藏到烘烤之前。所用烤模是直徑18厘米，7寸不沾圓模，固底活底均可
2.
奶油乳酪和黃油一起，室溫軟化後，用合適的工具將其碾至無明顯塊狀的均勻狀態。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速攪打，但是攪打很容易卷進過多的空氣，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空氣。如果有均質機也可以用機器將其攪拌均勻。切記此步驟儘量快，否則砂糖容易吸收乳酪中的水，很容易形成很多小顆粒。隨後加入淡奶油和優酪乳攪拌均勻。然後雞蛋一個一個加入攪拌均勻。攪拌好的乳酪糊通過萬能曬過濾，剩餘的顆粒狀可用矽膠鏟將其碾碎，過濾出去。最後乳酪糊狀態如下圖：
3.
榴槤肉提前壓成泥狀，加入榴槤肉攪拌均勻，再加入1大勺玉米粉攪拌均勻
4.
最後加入一大勺檸檬汁攪拌均勻
5.
烤箱提前預熱至180℃，將準備好的乳酪糊倒入之前準備好的餅乾底圓模中。表皮如果有氣泡用牙籤穿破，送入烤箱。轉150℃烘烤50分鐘，最後200℃烘烤10分鐘上色。出爐後的蛋糕放在室溫下徹底放涼後，脫模。我用的是固底不粘烤模，輕輕一倒，就出來了，表皮烤的比較結實也不會粘破。如果是活底兒，脫模時將活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上輕輕推上來即可
6.
再將蛋糕輕輕推到盤子上，蓋上保鮮膜放到冰櫃冷藏3小時以上。我一般是冷藏過夜，第二天再食用。第二天的蛋糕從盤子上移動之前，可用熱毛巾暖一下即可輕鬆移動
7.
麵包刀在明火加熱可將截面切的比較整齊，每切一刀要擦乾淨再加熱，再切
烹飪技巧
1、榴槤味道比較濃厚，有點搶了乳酪的風味，介意的不要做這款；
2、過篩不要省略。喜歡口感細膩的，榴槤肉壓成泥後先攪拌再一同過濾；
3、溫度和時間僅供參考，根據自己烤箱所習慣的烤芝士蛋糕的溫度和時間來烘烤。
2、過篩不要省略。喜歡口感細膩的，榴槤肉壓成泥後先攪拌再一同過濾；
3、溫度和時間僅供參考，根據自己烤箱所習慣的烤芝士蛋糕的溫度和時間來烘烤。
