寸榴槤凍芝士蛋糕

用料

1. 先製作海綿蛋糕底：將8英寸的圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄地篩一層麵粉，篩出1個圓框。

2. 拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的圓框。

3. 將雞蛋的蛋白蛋清分離。蛋白加一滴檸檬汁，用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

4. 加入1/3的細砂糖，繼續攪打至蛋白變得濃稠。

5. 再加入1/3的細砂糖，繼續攪打至蛋白出現紋路。

6. 加入最後1/3的細砂，繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角。

7. 將蛋黃與10克細砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)。

8. 篩入低筋麵粉，輕輕攪拌均勻(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)。

9. 將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓框裡擠出。

10. 擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到表面金黃色，即可出爐。冷卻後備用。

11. 再製作榴槤芝士糊：榴槤肉放入小碗裡，用微波爐高火加熱1分鐘（或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鐘）。

12. 將加熱後的榴槤肉、奶油乳酪、牛奶一起放入食品料理機，攪打成細滑的榴槤泥。

13. 吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟後，倒掉水。把泡軟的吉利丁片隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴槤芝士糊里，攪打均勻。

14. 這時候的混合物如果比較稀，放入冰櫃冷藏片刻，直到混合物變得濃稠。

15. 動物性淡奶油加入60g細砂糖，隔冰用打蛋器攪打至出現紋路的狀態（大概6分發）。

16. 將打發的淡奶油和冷藏後的榴槤芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）。

17. 在8英寸的圓形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。倒入榴槤芝士糊。、

18. 倒完後，將表面抹平，放入冰櫃冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後，用電吹風在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了。

19. 最後表面裝飾：脫模後，用白紙剪出自己想要的圖案，放在芝士蛋糕表面，用麵粉篩在芝士蛋糕表面薄薄地篩一層可可粉。然後把剪出來的圖案拿掉，裝飾就完成了。