菜譜信息
主料 | |
高筋粉,210克：適量 | 無鹽奶油22克：適量 |
湯種84克：適量 | 水85克：適量 |
全蛋30克：適量 | 酵母6克：適量 |
鹽1/2茶匙：適量 | 細砂糖42克：適量 |
奶粉20克：適量 | 低筋粉,56克：適量 |
無鹽奶油50克：適量 | 椰絲,100克：適量 |
全蛋50克：適量 | 細砂糖50克：適量 |
做法步驟
1. 椰蓉餡製作：奶油室溫軟化後，攪拌均勻。
2. 加入細砂糖拌勻即可。
3. 全蛋分次加入攪拌均勻。
4. 將椰蓉倒入拌勻。
5. 將椰蓉餡分成9份，每份25克左右搓圓備用。
6. 麵團製作：揉面：將麵團材料（除了奶油)揉25分鐘，加入奶油，玩命的揉啊至麵團光滑,擴展階段,開始發酵。
7. 基礎發酵：直接放在烤箱裡發酵,放杯熱水,（蓋一層保鮮膜），直至麵團發酵約兩倍大。
8. 分割、滾圓、中間發酵：倒出麵團，拍扁，分割成9份，每份約60克，滾圓，蓋保鮮膜，在室溫下中間發酵10分鐘。
9. 整型包餡：將完成中間發酵後的麵團收口朝下拍扁排氣，翻面後包入椰容餡，收口捏緊，將包好餡的麵團用手輕輕壓扁，用擀麵杖由中間向上下擀開，麵皮對摺，切四刀後展開，兩手捏著麵團兩頭，反方向紐卷，順勢繞一圈，把麵團的頭塞到中間打結。
10. 最後發酵：將整型完成後的麵團，擺在鋪好烘焙紙的烤盤上做最後發酵約40分鐘。
11. 1烘烤：最後發酵完成後取出，刷全蛋液，烤箱175℃~180℃，烘烤15~20分鐘。
