梅子蒸排骨

梅子蒸排骨

梅子蒸排骨是廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系。肉香味美,色澤誘人,滋補強壯,口感甚佳,令人垂涎的現代菜餚。

基本介紹

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製作要訣

若喜食軟爛排骨,可適當延長蒸製時間 梅子蒸排骨是廣東家常菜,通常是將自家醃製的酸梅捏碎,混合調料與排骨一起蒸製而成。廣東濕熱,人的胃口往往因天氣而沉悶疲軟,對於油膩的肉食更是反感,實在需要酸甜的梅肉將腸胃激活。
梅子蒸排骨

製作材料

主料: 豬排骨(大排)300克輔料: 梅子15克 澱粉(蠶豆)20克
調料: 老抽15克 豆瓣醬10克 白砂糖15克 味素2克 香油10克 大蒜5克 花生油20克

製作工藝

1. 將排骨斬成10克重的塊,洗乾淨,控去水分;
2. 把以上味料與排骨拌勻,攤放盤中;3. 再澆適量花生油,用中火蒸約10分鐘至熟,取出便成。

工藝提示

若喜食軟爛排骨,可適當延長蒸製時間。

食譜營養

豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。
梅子:梅子果實主要含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質,另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁;烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。
同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

該菜所用的梅子是經過醃製的酸梅。《尚書·說命》云:“若作和羹,爾惟鹽梅”。據此記載,殷商時代,可能尚未發明醋,所以只得利用梅子的酸來調味。梅子蒸排骨歷史悠久,為廣東家常名菜,古風猶存。

食療作用

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。
梅子性溫、味甘、酸,入肝、脾、肺、大腸經;
具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用;
主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病症。
蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;
可補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。
蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便秘有良效。

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