最正廣東菜大全

基本介紹

內容簡介

匯集廣東3大菜系，8大種類，585款廣東風味菜。
主要食材多樣，做法多變，組合成一道道正宗美味，更有一些已被淡忘的老廣記憶中的味道。廣東話中對美味的最高評價是“正！”，所以書名“最正”包含兩個含義：最正宗，最美味。
一本在手，道地美味廣東菜手到擒來，您還等什麼？

作者簡介

作者梁慧儀現為廣州技師協會餐飲分會副會長兼秘書長，國家級酒店等級評定高級註冊評審員，著有《廣東大排檔》系列叢書、《廣東名菜精選91款》等圖書，深受讀者喜愛。

圖書目錄

鮮美蒸煮類
清蒸膏蟹 2
新法蒸桂魚 3
蒜蓉蒸開邊龍蝦仔 3
糯米蒸花蟹 3
蒜蓉蒸台灣鮮鮑 4
梅子蒸白鱔 5
豉汁蒸原只帶子 5
豉汁蒸鯪魚 5
荷香蒜蓉蒸節蝦 6
荷葉蒸水魚 7
XO醬蒸象撥蚌 7
清蒸太陽魚 8
蒜蓉茄子蒸肉蟹 8
清蒸石斑魚 8
麒麟蒸銀鱈魚 9
紫蘇豆豉蒸山坑魚 9
清蒸大閘蟹 10
五柳鯇魚 10
蒸金錢片生魚 10
潮式蒸白鱔 11
清蒸田雞 12
蒜蓉蒸聖子皇 12
豉汁蒸黃骨魚 12
清蒸左口魚 13
水蟹蒸滑蛋 13
泰國雞醬蒸鯪魚嘴 13
麒麟生魚 14
清蒸海底雞魚 14
沙爹豆卜蒸魚雲 15
豉汁蒸魚嘴 15
豉汁蒸蟠龍鱔 15
冬菜蒸金錢鱔皇 16
古法蒸桂魚 16
蝦醬蒸墨魚仔 17
清蒸魚 18
清蒸白鯽 18
豉汁蒸塘虱 18
蒜蓉冬粉蒸元貝 19
油鴨蒸田雞 20
豉油皇蒸筍殼魚 20
清蒸肉蟹 20
油欖蒸鱸魚 21
杞子圓肉蒸水魚 22
鹽擦雞 22
鹹魚蒸火腩 22 香蒸沙尖魚 23
麒麟蒸澳帶 23
子姜蒸鴨片 24
鮮沙姜蒸乳鴿 24
紫蘇蒸豬脷 24
豉汁粉腸蒸豆腐 25
和味蒸大腸 25
鹹魚蒸花腩 26
香菇蒸鴛鴦雞 26
豉汁蒸排骨 26
荷塘蒸肉餅 27
荷香啤酒蒸雞 27
甜梅菜蒸花肉 27
梅子蒸排骨 28
臘腸冬菇蒸雞 28
冬菜蒸牛肉餅 28
雲耳蒸牛三星 29
XO醬花腩蒸郊筍 29
茶樹菇蒸豬脷 30
紅棗杞子蒸花 30
日本乳瓜蒸雞心 31
梅子蒸鴨 31
怡香蒸乳鴿 31
鮮荷豆豉雞 32
金銀蒜肉排蒸茄子 33
鮮人參蒸雞 34
XO醬薄肉蒸絲瓜 34
荷蘭脆瓜蒸豬 34
金針雲耳蒸雞 35
酸乳瓜蒸豬心蒂 35
XO醬蒸鵪鶉 36
腊味蒸茶花雞 36
荷塘沖菜蒸牛肉 36
鹹蛋蒸肉餅 37
XO醬雲耳蒸花 37
紅棗圓肉蒸鷓鴣 38
荷香雲腿蒸竹絲雞 38
豉汁蒸竹腸 38
蒜蓉蒸豬生腸 39
金針雲耳蒸牛肝 39
臘鴨腿蒸鵪鶉 40
古法蒸野生鷓鴣 40
乳香蒸乳鴿 40
紅棗蒸豬心腰 41
西瓜酸蒸雞肉 41
蛋黃蒸釀節瓜 41
雪蛤膏石榴球 42

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